Če se odločite kuhati natančno pilaf, ne glede na to, ali je to uzbekistansko ali indijsko, ne pozabite, da nima nič skupnega z rižoto, zato se riževa zrna ne sme držati skupaj, posoda mora ostati krhka in zračna. O tem, kako kuhati pilaf, tako da je bilo krhko in še ne preveč suho, bomo povedali v tem gradivu.
Recept za drobljen pilaf
Začnimo z ne precej klasično, toda zelo pogoste in ljubljene v naši regiji recept s plovili s piščancem. Ne vsebuje toliko maščobe kot verodostojna jed z jagnjetino ali govedino na dnu, je pripravljena preprosto in preprosto iz minimalnih sestavin.
Sestavine:
- piščanec (belo ali rdeče meso) - 1,6 kg;
- riž (dolga zrna) - 270 g;
- čebula - 230 g;
- korenje - 420 g;
- česen - 3 glave;
- kumino zrnje - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Za riž v pilafu je bilo drobno, pred kuhanjem pa najprej temeljito sprati, nato pa nalijte hladno vodo in pustite za vso pripravo preostalih sestavin.
Piščancu izrežite v velike koščke, malo več kot en ugriz, zato bo meso bolj verjetno ostalo sočno. Vlijemo rastlinsko olje v žimnico in ga segrejemo. Vrzite meso v posodo in pustite, da se rjavi, po kateri združite ptico s kosmi korenja in čebule. Ko zelenjava doseže polprepustnost, nalijemo vodo v posodo, ki je dovolj, da pokrije vsebino. Vrzite kumino in lovor, nato pustite mesno obara približno pol ure. Izpustite preostalo vodo iz riža in ga postavite čez bazo mesa. V sredini postavite rezano česno glavo in nalijte vodo nekaj centimetrov nad nivojem riževih zrn. Druga skrivnost, kako narediti pilau krhko, leži v dejstvu, da se posoda v nobenem primeru ne sme mešati, tako da ne boste samo spodbujali razporejanja in distribucije škroba, temveč boste odvzeli pilaf levega deleža dišave.
Kako kuhati krhko pilaf v ponvi?
Sestavine:
- riž (dolga zrna) - 135 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- korenje - 310 g;
- čebula - 310 g;
- seme koriandra (tla) - 2 čajna žlička;
- Zemeljska kumina - 1 1/2 žličke.
- česna glava;
- paprika - 1 čajna žlička.
Priprava
Preden lahko pripravite krušljiv pilaf, sperite riž in prelijte s svežo vodo. Medtem, ko se preostanek škroba iz zrn iztrebi, narežemo koščke zelenjave na vročem olju, dokler ne postane rjava. Dodajte začimbe in sol na rastlinsko podlago. V pralni riž prelijemo in zmešamo z zelenjavo, preden dodamo vodo, da pokrijemo vsako žito z maščobo. Nalijte pol skodelice vode in postavite česnovo glavo v sredino posode. Pustite, da se riž zavre, dokler popolnoma ne absorbira vlago, po potrebi vlijete dodatno vodo (ne več kot polovico stekla).
Kako kuhati ocvrto pilaf doma?
Sestavine:
- rastlinsko olje - 60 ml;
- jagnjetina - 1,8 kg;
- česna zob - 6 kosov;
- korenje - 230 g;
- čebula - 310 g;
- posušene marelice - 185 g;
- Zemeljska kumina - 3 tsp.
- riž - 480 g;
- goveja juha - 520 ml;
- ščepec žafrana.
Priprava
Izperite in namočite riž. V rdečem vročem olju kocke jagnjetina. Dodajte na mesne koščke zelenjave, česna, suhe marelice in kumine z žafranom. Ko ima zelenjava zlato barvo, nalijte vse 750 ml vode in eno uro pustite, da se ohladi. Čez nekaj časa prelijemo riž in prelijemo brozgo s 125 ml vode. Kuhajte približno 10-15 minut in pustite stati podobno obdobje.
Pripravite tako krušljiv pilaf in se lahko nahajate v multivarku. Za to pokažite vse sestavine v načinu "Baking", po dodajanju tekočine pojdite na "Kaljenje", in ko položite riž, vklopite "Pilaf".