Sredozemska kuhinja je polna receptov, ki jih dopolnjujejo sončen paradižnik, brez katerih jedi izgubijo ustrezen okus. Imamo tako naročila, ki niso poceni, in malo jih lahko privoščijo, da kupijo takšno poslastico. Ampak to je mogoče sami pripraviti sami doma. In stroškovna cena sušenih paradižnikov se izkaže za majhno, še posebej, če jo primerjate z zneskom na ceni za podoben izdelek v trgovini.
Kako narediti sončen paradižnik v olju za zimo v peči?
Sestavine:
- paradižnik zrel sorte "Slivka" - približno 1,2-1,6 kg;
- sveže mešanica paprike - 2 ščepec;
- kamena groba sol;
- svež ali sušen rožmarin;
- sušeno origano - po okusu;
- česna zob - 2-3 kos. ali po okusu;
- Zelenjava brez vonja olja ali oljke Extra Virgin .
Priprava
Za sušenje je treba izbrati srednje velik paradižnik mesnate, ne sočne sorte. Popolnoma primeren zrel paradižnik sorte "Slivka". Sadeže speremo pod tekočo vodo, jih obrišemo suho in jih najprej narežemo na polovico. Seme nato izvlečemo z notranjo mokro celulozo in preostale polovice razrežemo na dva dela. Prejeto četrtino smo postavili na rešetko ali pekač za pekač, predhodno pa jo je prekril z rezom pergamentnega papirja. Zelenice paradižnika vzemimo z veliko soli in potresemo z rahlo sveže mleto mešanico paprike. Če je paradižnik precej kisel, jih lahko dodatno potresete z malo sladkorja. Za vsako rezino dodajte kapljico dodatnih kapljic rastlinskega olja.
Pripravljalna faza je končana, čas je, da začnete neposredno posušiti. V tem primeru bomo za to uporabili pečico. Ogrejemo ga do 70 stopinj in imajo povprečno ponev z našimi gredicami na sredini. Med postopkom sušenja morajo biti vrata pečice rahlo vretena, tako da lahko vsa vlaga po izhlapevanju takoj zapusti.
Cikel sušenja je odvisen od velikosti sadja in kapacitete pečice od pet do osem ur. Končane paradižnike je treba dobro upogniti, vendar ne izločajte sokov pri upogibanju. Prav tako pazimo, da ne posušijo, sicer namesto okusnega posušenega izdelka dobijo posušene krhke kože. Po petih urah kuhanja pregledamo praznine. Morda so nekateri primerki že pripravljeni, nato pa izločimo iz pečice in pustimo ostale v njem nekaj časa.
V sušilniku lahko sušimo paradižnik, ki ga posušimo, tako, da jih položimo na paleto naprave in pustimo, da doseže željeno stopnjo sušenja.
Medtem ko paradižnik sušimo, bomo pripravili sestavine za nadaljnjo pripravo. Očistimo tanke plošče s česnovimi zobmi in tudi, če uporabimo svež rožmarin, ga razstavimo v igle.
Na dnu suhe in sterilne kozarec postavimo malo rožmarina, origana in česna, nato pa položimo suhe paradižnike, v proces dodamo česen in dišeča zelišča. Zdaj se sončnica brez okusa ali oljčnega olja segreje na temperaturo približno petdeset do šestdeset stopinj in jo vlijemo v posodo s paradižniki, stiskanjem obdelovancev z vilicami in sprostitvijo zračnih mehurčkov. Vse paradižnike je treba skriti z oljem, zato jih ne postavljajte pod žico, zato je bolje, da napolnite pločevinko na obešalnikih.
Sončen paradižnik v mikrovalovni pečici
Veliko hitreje lahko pripravimo sončen paradižnik v mikrovalovni pečici. Da bi to naredili, pripravite sadje, kot v prejšnjem primeru, ga razmešajte na posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, sezono s soljo, začimbami in maslom ter jo postavite v napravo pri največji moči pet minut. Po signalu pustite, da paradižnik stoji v peči še nadaljnjih deset minut, po katerem iz posode prelijemo sok in maslo ter paradižnike vrnemo v napravo in vklopimo časovnik še dve do tri minute. Po tem položite pripravljene posušene paradižnike v kozarec sokov in masla, prenašate česen in suha zelišča, dodajte olje, da popolnoma pokrijejo paradižnik in pustite obdelanec najmanj 12 ur vztraja.