Če je posoda sestavljena iz majhnega števila komponent, mora biti vsaka od njih dovršena. To pravilo velja za cmoke, ki imajo temeljno vlogo pri testiranju in polnjenju. In če smo že prej spoznali recepte testa pelmeni , se bomo prvič pogovarjali o tem, kako v tem materialu narediti mleto meso za pelmeni.
Polnjenje za mleto meso cmoki
Če so bile pred pršutom v glavnem narejene iz igre, v sodobnem svetu, ko naš meni ni določen z rezultati lova in v trgovinah kupujemo že pripravljeno meso, so glavne stvari za testo mešanica govejega in svinjskega mesa. Prvi je najbolj nasičen s okusom, medtem ko drugi vsebuje dovolj maščobe, da dobimo sočno polnjenje.
Sestavine:
- govedina - 440 g;
- svinjina - 440 g;
- čebula - 55 g.
Priprava
Sestava polnila je nekaj več kot asketska - le tri sestavine. Obe vrsti mesa je treba preiti skozi meso za mletje ali drobno sesekljano v blender za visoke hitrosti. Dobljena masa je dobro začinjena s soljo s sveže mletim poprom in nato dopolnjena s čebulo. Slednje najlažje preidejo skozi mlin za mletje, za grmičevje polnjenja sočnosti, medtem ko drugi preprosto drobno sijajo čebulo ročno. Okusno mleto meso za cmoke je pripravljeno, ga lahko predhodno ohladite ali takoj začnete z oblikovanjem.
Pelmeni z zeljem in mleto meso
Sokovnost in mehkoba polnjenja cmokov so lahko posledica ne samo pravilno izbranega mesa, temveč tudi dodajanja nekaterih zelenjadnic. Na primer, zelje dodaja bistveno več vlage v nadev za meso.
Sestavine:
- mleto meso - 1,2 kg;
- čebula - 165 g;
- česen - 2 zoba;
- maslo - 35 g;
- vodja pekinškega zelja;
- voda - 55 ml.
Priprava
V tem receptu ne uporabljamo navadnega belega zelja, da v mleto meso ne čutimo teksture njegovih listov. Idealna zamenjava bo občutljivo pekovsko zelje.
Sesekljamo listje Pekinskega zelja in jih razrežemo s soljo in malo vode. Dodajte zelje na mleto meso, nato pa poševite sesekljano čebulo in naribane zobe česna. Polivajte v maslo, če uporabljate meso iz mesa z nizko vsebnostjo maščob. Polnjenje je pripravljeno, lahko začnete z modeliranjem.
Polnjenje mesa s svinjino in piščancem
Med časovno testiranimi recepti za pelmeni so priljubljene tudi neplitice z mleto igro, temveč tudi tiste, ki so pripravljene z dodatkom gozdnih gob, katerih aroma lahko okrasi vsako posodo.
Sestavine:
- Posušene bele gobe - 65 g;
- piščančja preža - 320 g;
- mleto svinjsko meso - 240 g;
- čebula - 85 g.
Priprava
Preden naredite mleto meso za cmoke, nalijte gobe s toplo vodo in pustite, da se nabreknejo. Mleto in shranite čebulo, dodajte na to narezane na vlago nasičene gobe in jih pustite skupaj dobesedno za nekaj minut. Pečemo z obema vrstama mletega mesa in dobro sezono. Po ohlajanju polnjenja nadaljujte s procesom kumine .
Recept za sočno polnjenje domačih cmokov
Pravi sočno polnjenje sestoji ne le iz mesa z zadostno količino maščobe, pač pa tudi z zdrobljenim ledom, ki se med kuhanjem in pečenjem
Sestavine:
- mleto goveje meso - 430 g;
- mleto svinjsko meso - 270 g;
- zdrobljen led - 1 kos;
- čebula - 115 g.
Priprava
Zmešajte obe vrsti mletega mesa s sesekljano čebulo, soljo in sveže mletim poprom. Dodajte zdrobljen led, premešajte, izberi kos mletega mesa za modeliranje enega dela raviola in preostalo meso pošljete v zamrzovalnik, tako da led ne stopi.