Soup-shurpa - zelo zadovoljna jed, priljubljena pri številnih ljudeh v Aziji, na Balkanu in v Severni Afriki. Običajno se uporablja za pripravo jagnjetine, vključno z mesom divjih argali, različnih ptic, mladega kozjega mesa in celo rib. Lahko naredite zelo okusno juho-šurpo iz govejega mesa. Pogosto ga sestavljajo prebivalci Moldavije in Pridnestrja (krajevno ime chorba). Lahko se z gotovostjo trdimo, da se priprava lopate iz govejega mesa praktično ne razlikuje od njegove priprave z uporabo drugih vrst mesa.
Dish Technology
Sami bomo pojasnili, kako je šurpa pripravljena na splošno. Tehnologija izdelave te juhe se ne razlikuje veliko od tehnologije priprave drugih prvih jedi vrste polnjenja. Lahko pa poudarite nekaj znakov šurpe: ta juha je dovolj debela, debela in bogata, sestavine so ponavadi razrezane precej velike, uporabljajo veliko število različnih zelenjadnic, zelišč, suhih začimb in včasih nekaj sadja.
Od česa je šurpa?
Za nepogrešljiv nabor sestavin, poleg mesa, lahko vključite tudi čebulo, korenje in krompir. Sladka paprika in paradižnik prijetno izboljšata okus šurpe, kutine, suhe marelice in suhe slive tudi ne motijo. Včasih je posoda kuhana z mladimi fižolami ali že kuhani fižol, tako belo kot obarvano (boljše barve - dodane so bolj koristne snovi). V ustrezno pripravljeni shurpi mora biti veliko mesa. Dobro je, če je razmerje trdnih sestavin v tekočino 2: 1: 1 ali celo 2: 1: 0,5.
Kuhanje pravilno
Kako pravilno pripraviti shurpa iz govejega mesa? Najprej bomo kupili sveže meso govejega mesa na trgu, boljše od ne-visoke živali in še boljše telečje meso - juha bo bolj nežna in hitreje kuhana. Najbolje je, da uporabite meso, vendar lahko in meso na kosti. Zaželeno je, da so zelenjava in zelenjava sveže.
Sestavine:
- približno 1 kg govejega mesa;
- 2 srednje velika korenja;
- gram 200 fižolov;
- 3-4 srednje velika krompirja;
- 2 velika čebula (lahko uporabite rdečo čebulo);
- 2 sladka paprika sta boljša od rdečega + 1 popra čilija ali cayenne;
- 2-5 česna čreda;
- 2-4 paradižnika ali 2 žlici paradižnikove paste;
- zelenjava (baziliko, koriander, lovage, peteršilj, koper, itd po okusu);
- poper grah različnih vrst;
- 3-4 grozdov nageljnov;
- 4-5 lovorjev listov;
- 50 gramov naravnega masla;
- semena zire;
- sol.
Priprava
Kako kuhati goveje šurpe? Meso bomo oprali s hladno vodo in jo razrezali na dovolj velik, vendar primeren za kose. Če uporabljate le meso, lahko izrežete na majhne koščke - tako da se bo kuhano hitreje. Meso damo v debelo steno. Vzemimo vodo in jo postavimo na ogenj. Po vrenju odstranimo hrup in kuhamo, pokrito s pokrovom, na nizki vročini z lovorjem, poprom, grahom in semeni zire skoraj do popolne pripravljenosti mesa. Očistimo in rezimo krompir. Pranje in rezanje nožic (vsak pod 3 do 3 delov). 20 minut, preden je meso pripravljeno, dodajte mladi fižol in krompir v ponev z mesom. Še enkrat, zavrite in odstranite hrup. Odvzemamo ogenj. Odlepite čebulo in korenje. Odstranimo semena in stebla paprike. Rezimo korenje s tankimi kratkimi bloki, poprom - četrtletnimi obročki, sladkim poprom - kratkimi slamicami. Hitro, mešanje z lopatico, na srednji visoki vročini, posušite v ponev na olju prvo čebulo, nato pa dodajte korenje.
O možnostih
Lahko pripravite šurpo na ogenj, goveje meso ali iz drugih vrst mesa - ni pomembno. Šurpa v naravi je zelo dobra. V tem primeru seveda ne pečemo zelenjave, ampak jih enostavno postavimo v kotlino z že skoraj varjenim mesom.