Vsak mesar se lahko komaj upre na sočno, ustrezno praženo kos govedine. Na žalost je lahkotno pokvariti celo najdražji del trupa, zato domači kuharji pogosto ne zanimajo vse podrobnosti o kuhanju zrezkov z restavracijo z lastnimi rokami. Procesu lahko pristopite z oboroženimi osnovnimi pravili.
Zrezek - recept
Nekaj osnovnih opustitev vas lahko odvrne od idealne posode v smeri govejega mesa s skladnostjo "podplatov" in neprijetnega sivkastega odtenka na rezu. Vsakdo, od majhnih kulinaričnih revij do slavnih kuharjev, je že uspelo pripraviti povzetek osnovnih pravil za pečenje mesa:
- Osnova osnove je meso za zrezek . Prednost tistim kosom, ki niso vpleteni v gibanje živali, bodo izvirali iz sočnega in mehkega. Daj prednost vylezhannym kosov mesa, zrezek od njih izkaže, bolje.
- Ne jemljite mesa z veliko maščob. Ker se zrezek skrajša, presežek ne bo imel časa, da se stopi in ne bo jesti.
- Preden zrezite žimlje meso, pustite, da meso laže in doseže sobno temperaturo. Med bivanjem v ponvi se kuhajo čim bolj enakomerno.
- Ko gre za začimbe - ne bodite sramežljivi in žvečite meso z velikodušnim ščepcem soli in paprike, ki jih razdelite s poteznimi gibi. Ne pozabite, da zrezki niso marinirani, temveč samo s suhimi začimbami takoj pred pečenjem.
- Izpraznite posodo z oljem, tako da ko gredo v ogenj, goveje meso takoj ujame in ni izgubilo tekočine.
- Ko dosežete želeno stopnjo praženja, pustite košček počitka na plošči, tako da so vsi sokovi razporejeni med vlakna.
Stopnja praženja govejega zrezka
Po izbiri želenega reza in pripravi je treba iti na glavno fazo - pečenje. Nekateri verjamejo, da so zrezki 7 stopinj globoko, drugi - 6, v resnici pa le 4, vse drugo pa vmesne stopnje, ki še vedno ne morejo ujeti kulinarični amar.
Prva stopnja - "redka" ali zrezek s krvjo - je značilna po tem, da se kos hitro ocvrti od zunaj, da se ji doda barva in skorja, vendar znotraj celuloze ostane popolnoma vlažna. Močno segrejte ponev in pustite meso zgrabiti - pripravljeno.
Druga, zelo ljubljena - "srednje redka" - je značilna večja praženja od zunaj. Meso se z ene strani prsti do videza vlage na površini in enkrat obrnite (!). Na drugi strani. Končni kos je mehak na dotik.
Tretja stopnja - "srednja" - je priljubljena pri naših oboževalcih. Meso je še vedno rožnato v notranjosti, vendar dobro ocvrte na zunanji strani. Če ne veste, kako kuhati srednje zrezke, potem, odvisno od debeline kosa, ga držite na vsaki strani 6-7 minut.
Nočna mora katerega koli kuharja je "dobro opravljeno" zrezek - popolnoma pražen, trden in sivkast na rezu. Tudi če upoštevamo zunanjo sočnost, je težko žvečiti in celo najboljša omaka ali omaka ne bo rešila situacije. Bolje je, da se izogibate tej stopnji praženja, če se ne želite imenovati neumnega kuharja.
Zrezek - recept v ponvi
Pravijo, da je najboljši zrezek na žaru, in nihče se ne sme sprijazniti s takšno izjavo. Res je, da vsi ne morejo privoščiti kuhanja na živem ognju, v takšnih primerih pride do reševalne ponve. Izberite žar ali običajno površino iz litega železa, z debelimi stenami.
Sestavine:
- ribay - 750 g (debelina 3,5 cm);
- sol, poper;
- olivno olje - 35 ml.
Priprava
- Preden zrezite zrezek, ga začarite in ogrejte ponev z maslom.
- Meso ocistite 3-4 minute na vsaki strani za "srednje", obračajte le enkrat.
Svinjski zrezek v ponvi
Preden sprašujemo, kako narediti zrezek iz svinjine, je treba pojasniti, da je pravi zrezek pripravljen samo iz govejega mesa. Če ste pripravljeni, da gredo proti pravilom, nato izberite zmerno maščobne rezine na kosteh in dobro namakajte maščobo.
Sestavine:
- maslo - 35 g;
- česen - 1 zob;
- svinjina - 2 kosi.
Priprava
- Preden kuhate svinjski zrezek, zdrobite česen in ga vržite v predhodno segreto olje.
- Takoj, ko čutite aromo, odstranite zob in ga dodajte v aromatizirano meso.
- Fry dokler ni pripravljen, ob upoštevanju debeline.
Oblečen zrezek iz govejega mesa
Marmor meso odlikujejo visoki stroški, tako da pre-stuff svojo roko na kosov ceneje, da se prepričajte v svoje sposobnosti. V tehnologiji ni posebnih mudracij, lahko takoj pokažete ustrezno pripravljeni kos po okusu.
Sestavine:
- česna glava;
- koruzno olje - 45 ml;
- marmorna govedina - 360 g;
- sok ene limone;
- rdeče vino - 15 ml.
Priprava
- Pred izdelavo govejega mesa zrezajte zobne česme s ploščami in popržite v ogretem olju, dokler ne porjavi.
- Ulovite česen in dajte aromatizirano meso. Fry za eno minuto in pol na vsaki strani, na koncu nalijemo v vino in limonin sok.
Turčija zrezka v ponvi
Kako kuhati turški zrezek? Nič ni lažje! Izberite rezino belega mesa srednje debele prsi in jo prelijte pred kuhanjem. V nasprotju s klasično jedjo govejega mesa so tukaj dovoljene marinade, še posebej sladke in na osnovi soje.
Sestavine:
- puranski file - 4 kos. (Po 100 g);
- sojina omaka - 35 ml;
- med - 15 ml.
Priprava
- Dip kosov v mešanico sojine in medu, pustite pol ure.
- Meso preden pečemo in kuhamo 6 minut, obračamo sredino. Shranjujte pred folijo pod folijo.
Zrezki iz rib v pečici
Preden pripravite ribji zrezek, se prepričajte, da izberete prave ribe: mora biti mastna, z gosto kašo, ki lahko ohranja obliko tudi po tem, ko je v ponvi. Zrezki iz rdečih rib so zmagovalna možnost.
Sestavine:
- zrezek lososa - 2 kosi;
- rožmarin;
- Maslo - 15 g.
Priprava
- Preden pripravite zrezek, ga pošljite v rjavo na močno segreti žar z maslom.
- Na polobdelanih ribah so postavili rožmarinovo vejico.
- Zrezek v pečico segrejte do 170 stopinj 10 minut.
Zrezek trske v peči
Ali raje bele ribe? Potem, glede na vse značilnosti za cvrtje, trska je povsem dobra. Že ocvrto meso je najbolje služiti z zelenjavnim okrasom, smetanimi omakami, pesto ali svetlobnim chutneyjem. Predhodno krtačenje bo koristilo tudi.
Sestavine:
- fileti trske - 2 kosi (po 140 g);
- rezina limone;
- mešanica provansalnih zelišč - ½ tsp.
Priprava
- Po izlivanju rib in posipanju z zelišči za vsako minuto pokažite.
- Ribji zrezki v peči dosegajo 160 stopinj za 9-12 minut, dokler niso pripravljeni.
- Potresemo s citrusovim sokom, preden jo postrežemo.
Zrezek v pečici
Za razliko od drugih predstavnikov salmonidov, je krom manj priljubljen, vendar pa ne prihaja do sorodnikov niti po videzu niti okusnih in hranilnih lastnosti. Da bi zrezek iz rdečih rib v pečici preprost, je glavna stvar izbrati pravi recept.
Sestavine:
- losjon kravjega kosa - 1 kos;
- ščepec posušenega rožmarina;
- ščepec cajnovega popra;
- oljčno olje - 15 ml.
Priprava
- Razdelite zrezek na polovico, rezanje kosti na sredini.
- Dve rezini celuloznega olja z olji in začimbami.
- Pečemo na 180 stopinj za 10-15 minut.
Steak od lososa
Stekleni losos v peči je priljubljen položaj v meniju številnih klasičnih restavracij. Vsak vodja raje pije ribe na svoj način: v kuverti, posuta s krušnimi drobtinami ali pre-browned v ponev. Naslednja je najpreprostejša različica, brez nepotrebnih manipulacij z izdelkom.
Sestavine:
- zrezek iz lososa - 1 kos;
- mešanica začimb za ribe - ½ tsp;
- limonina lupina - ½ tsp.
Priprava
- Kosi lososa zmešajte z mešanico začimb in limone.
- Pečemo na 190 stopinj za 12-15 minut.
- Postrezite z omako z lahkimi jogurtom.