Pljeskalice so izvirna klasična jed v ruski kulinarični tradiciji. Znane so vsaj dve legendi o izgledu te čudovite jedi. Po eni različici so ti zelo okusni kosi izumili kuhar enega od knežev Pozharski. Po prihodu Velikega vojvode so to iznajdljivi kuhani kuhani kruhovi iz piščančjega mesa zaradi pomanjkanja teletine v tem trenutku v kuhinji. Druga različica je bolj resnična: to jed je izumil zakonec lastnika gostilne v Torzhoku, nekakšni Dariji Pozharska, v začetku devetnajstega stoletja. Veliki ruski pesnik Aleksandar Puškin celo omenja te čudovite kocete v svojih pesmih, kar ni presenetljivo - Torzhok je bil na konjski poti od St. Petersburga do Moskve. Pozharsky cutlets - okusno jed in ga je precej težko pripraviti in zato zahteva razumen pristop. Meso za ognjemete se uporablja piščanec ali puranje. Dobro se bomo spomnili, da se jajca in čebula ne uporabljajo za pripravo ognjičev.
Pripravljamo ognjišča
Torej, kokoši kokoši so ogenj. Če želite pripraviti to čudovito jed, bomo potrebovali:
- 500 g piščančjega mesa (polovica od nog, druga polovica od prsi, zato je bolje kupiti celo piščančje meso z dobro pitjo);
- 2-3 žlice naravnega (po možnosti rustikalnega) masla;
- 2-3 žlice naravne mlečne smetane;
- 1 skodelica tekoče kreme ali mleka za namakanje kruha;
- 2-3 rezine belega kruha;
- 2-4 žlici rastlinskega olja za cvrtje;
- mlet črni poper;
- sol, zelišča.
Priprava:
Piščančje mleto meso lahko kuhamo na tri načine: preskočite meso s pomočjo mesne mlinice, razrežite z nožem ročno ali v kombinaciji (mešalnik, helikopter). Zadnja dva načina sta boljša, ker mesarnik spremeni strukturo mesa nezaželeno. Kruh je treba namočiti v smetano (ali dobro celo mleko), nato pa stisniti, vendar ne preveč. Nato dodajte kruh k piščancu, skupaj z raztopljenim maslom, smetano, suhimi začimbami in soljo. Vse je temeljito pomešano. Sedaj postavite ponev na ogenj in ogrejte olje (lahko namesto masla uporabite raztopljeno piščančje maščobe). Oblikujemo ovalne vretenaste kose (če je sredi vsakega mesta majhen košček masla - še posebej okusno, bodo kokice izjemno sočne in nežne). Običajno kuhani ognjiči s krušnimi drobtinami, to je, da so pred kruhom rezali kozarec v drobtinici. Včasih na sredini kocke postavimo piščančje kosti iz golenice ali stegna - verjetno zato, da lahko kozico jedo ročno, gostilna še vedno.
Frite patties pravilno
Lahko sežete kocke z obeh strani (rahlo zavrtite z lopatico), nato pa v pečici, da se popolnoma pripravite. Da bi to naredili, položite rahlo ocvrto krožico na mastno pecilni list ali v posebno ognjevzdržno keramiko ali steklo. Oblika ali pekač s kozicami postavite v pečico, segreto na povprečno temperaturo. Temperatura ne sme biti prenizka, sicer se lahko kokoši izsušijo. Pečice bomo pečemo, dokler jih ne pripravimo, o čemer bo obveščen z apetirnim vonjem in zlato-rjavim odtenkom kostnic. No, klasične požarne pite iz piščanca so pripravljene. To je jed za praznično mizo, zato ga je treba vročiti (ali toplo) in sveže pripravljeno. Hladni in ogrevani ognjiči izgubijo čudovit okus.
Pozharsky cutlets iz purana
Lahko kuhate okusno okusne ognjene košare s puranjem mesom. V tem primeru se vse naredi na enak način kot pri pripravi ognjiča iz piščančjega mesa, le malo podaljša čas kuhanja. Požarne kocke je treba služiti s preprosto stransko krožko ocvrtega, kuhanega ali pečenega krompirja ali drobno ajde. Prav tako je dobro, da služi nekaj grobih in ne preveč vročih omake, zamrznjene zelenjave, soljene, zamrznjene v kisle smetane ali marinirane gobe in / ali klasične ruske raznosolije. Za ognjemete lahko služite močno jagodičasto tinkturo ali močno namizno vino.