Saltison je tradicionalni mesni izdelek za Vzhodno Evropo, ki je bil že prej kuhan iz krzna, pozneje pa, ko je meso postalo bolj dostopno, so ga začele mešati z mesom piščanca in govejega mesa. Priprava soli doma je dovolj preprosta, morda celo nepripravljeni kulinarični strokovnjak se bo spopadel s to nalogo, toda proces lahko traja dolgo.
Saltison iz glave prašiča doma
Glava prašiča je precej verodostojna osnova soli. Za meso, razrezano iz glave, je običajno dodati raznovrstne drobovine in kup aromatičnih začimb , če pa ne želite dodajati drobtin, jih lahko zamenjate s teletino.
Sestavine:
- glava svinjine;
- telečje meso - 820 g;
- korenje - 95 g;
- česen - 4 glave;
- čebula - 135 g;
- mešanica paprike (grah) - 1 čajna žlička.
Priprava
Preden pripravite solison doma, morate pripraviti glavo prašiča. Ta proces je dolg in mučen. Lice so odrezane iz glave, možgani in očesa so odstranjeni, sesekljani na kose, napolnjeni z vodo in zapustili pol dneva. V tem primeru je treba večkrat spremeniti vodo. Po namakanju se glava zavre. Prva voda se odcepi takoj po vrenju, druga pa dva ure kuhana. Na samem koncu je juha savrljeno s soljo, grahom. Dodate lahko še nekaj listov lovorja ali vejic timijanov. Po začimbah položite korenje in nekaj čebule. Kuhajte koščke glave in čakajte, da se meso loči od kosti. Razstavite glavo in rezite meso s slanino in hrustanec. Chop kuhano telečje meso in dodajte k mletemu mesu iz glave skupaj s česnom. Meso razdelite v filmsko prevlečeno obliko, prelijte preostalo juho, pokrijte in pustite pod stiskalnico. Priprava Saltisona na domu traja še 12 ur, po kateri lahko začnete degustirati.
Saltison iz stranskih proizvodov v domu v paketu
Sestavine:
- goveja jetra - 270 g;
- goveje srce - 210 g;
- piščančji želodec - 170 g;
- jajca - 2 kosi;
- svinjska mast - 115 g;
- zdrob - 10 g;
- česna zob - 7 kosov
Priprava
Priprava stranskih izdelkov vedno traja dolgo. Kosi srca je potrebno vsaj 12 ur namočiti v več vodah. Jetra je treba očistiti iz filmov, tudi oprati in rezati. Po izpiranju piščančjega želodca pustite, da se posušijo. Vsi pripravljeni stranski proizvodi so sesekljani, začinjeni, kombinirani z jajci, sesekljano mastjo, mango in sesekljanim česnom. Maso napolnite s toplotno odporno vrečko, jo pritrdite in pustite kuhati. Saltison iz jeter in srca doma bo pripravljen čez dve uri, potem pa se popolnoma ohladi.