Beze je izjemno okusno zdravljenje, ki se lahko v večini primerov organizira spontano, z videzom nezahtevanih beljakovin v kuhinji. Kljub preprosti sestavi tega deserta je povsem muhast in pridobiti pozitiven rezultat, je treba vedeti nekatere plodove kuhanja meringues doma, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju v naših receptih.
Beze - recept v peči doma
Sestavine:
- velike beljakovine - 3 kosov;
- granulirani sladkor - 290 g;
- filtrirana voda - 85 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- sol - 1 majhen ščepec;
Za vmesni sloj:
- maslo - 125 g;
- sladkor v prahu - po okusu.
Priprava
Priprava meringue meringue doma pod tem receptom se začne s pripravo beljakovin. Biti morajo zelo previdno ločeni od rumenjakov in jih nato ohladiti. Po tem pretežite beljakovinsko maso z dodatkom ščepec soli v gosto, debelo peno, kot pravijo do ostrih vrhov. Istočasno smo sladkorni sirup. Vlijemo v lonec z debelim dnom ali v sladkorju, ki ga granulira, prelijemo v prečiščeno vodo in limonin sok. Segreti vsebino posode segrejte na srednji vročini, dokler se ne raztopijo sladki kristali, ki se občasno nekoliko nagibajo v proces, tako da se neuničeni sladkor omoči s formiranim sirupom, vendar se ne moti. Začnemo z mešanjem tekočega sirupa, da se ne zgori, in jo zavrite še nekaj minut, dokler gostota mehke kapljice ne pade v mrzlo vodo.
Zdaj, medtem ko nadaljujemo z žvečenjem beljakovin, vanj vnašamo tanki preliv pripravljenega sirupa in pretepemo beljakovino že sladko mazo za nadaljnjih pet do sedem minut, pri tem pa dodamo limonin sok.
Ostanki ostanejo le, da sestavijo sestavine peciva in jih pripravijo v pečico. Če želite to narediti z uporabo slaščičarske vrečke, peljemo majhne kapljice bujne beljakovinske mase na silikonsko preprogo ali naoljeno pecilni list in nastavimo, da se pečemo in posušimo v pečici, vnaprej ga predhodno ogrevamo na temperaturo 110-120 stopinj. Čas, potreben za to, je od ene do ene in pol ure, odvisno od velikosti praznih delov in želenega rezultata. Če zmešate meringue na minimum, potem v notranjosti dobite trden karamel. Pri največji izpostavljenosti izdelkov v pečici se popolnoma posušijo in tvorijo meringue do sredine.
Hlajene gredice se izložejo iz peči, mast osnove vsakega stisnjenega sladkega prahu mehkega masla in jih zapremo v parih.
Kako hitro narediti meringue doma?
Sestavine:
- jajčni belci srednje velikosti - 3 kosi;
- sladkor v prahu ali granulirani sladkor - 185 g;
- sol - 1 majhen ščepec;
- citronska kislina - 1 majhen ščepec.
Priprava
Ta recept za meringue predlaga hitrejše kuhanje, saj nima faze kuhanja sladkornega sirupa. Previdno ločeni od rumenjakov, ohlajeni beljakovini se zmečkata skupaj z ščepcem soli, dokler ne dosežemo tesnih vrhov, nato pa začnemo dodati še eno žlico sladkorja, medtem ko nadaljujemo postopek bičenja. Ko so sladki kristali skoraj raztopljeni, dodamo ščepec citronske kisline in bič malo več. Lahko dodate okus meringue z okusom vanilije in dodate bič ščepec vanilina.
Prebrano maso belega beljakovin prestavimo v slaščičarski vrečki in jo stisnemo na pekač,
V pečici imamo gredice, ki jih prej napredujemo na 110-120 stopinj. V danih razmerah se pečemo in posušimo, od enega do pol ure, nato pa pustimo v peči, potem ko je izklopljena, dokler se ne ohladi.
Možno je, kot v prejšnjem receptu, da oblikujemo meringue kot pecivo, saj jih zapremo v parih. Kot sestavni del veziva je mogoče zmešati s sladkorjem v prahu, maslom, gostim kuhanim kondenziranim mlekom ali katerokoli drugo viskozno in debelo nehladno kremo.