Gos, pečen v peči, še posebej celota, zelo učinkovito dopolnjuje praznično mizo, vendar mora njena notranja vsebina nujno ustrezati slovesnemu pogledu. Naši recepti vam bodo pomagali doseči idealni rezultat pri pečenju gosi v pečici.
Gos, pečen v pečici v foliji z jabolki
Sestavine:
- trup gosje je 2,3-2,5 kg;
- jabolka - 500-700 g;
- med - 70 g;
- sojina omaka - 50 ml;
- Worcestersky omaka - 40 ml;
Za marinado:
- rastlinska juha ali voda - 1,5-1,7 l;
- granulirani sladkor - 125 g;
- velika sol - 60 g;
- sojina omaka - 75 ml;
- jabolčni kis - 75 ml;
- sušen ingver - 1,5 tbsp. žlice;
- Jadrnica - 2 kosi;
- Szechuan poper - 1 čajna žlička;
- mešanica paprike - 1 čajna žlička;
- mleti cimet - 0,5 tsp.
Priprava
Trup gosi dobro sperite s hladno vodo, temeljito posušite, dajte v umivalnik in opečete z vrelo vodo. Ta "šok" postopek je potreben, da koža kože postane tesnejša in močnejša, zato se med pečenjem ne poči in ohranja celovitost.
Sedaj ponovno osušimo gosko, odrežemo vidno maščobo, se moramo znebiti repa, ki se nahaja na repu, in ga postavimo v primerno široko posodo. V posodo zmešajte vse sestavine marinade, ga postavite na ogenj, jo segrejete na vrenje, pustite kuhati pet minut in vlijemo truplo ptice s slanico. Sedaj določite sposobnost gosje na hladnem in pustite dva dni, obračajte trup vsake tri do štiri ure. V tem času se bo na eni strani gospe, ki bo na eni strani nekoliko suha, in tako pripraviti lupino za pečenje. To bo prineslo hrustljavo okusno skorjo s sočno notranjo vsebino. Dvajset ali tri ure pred kuhanjem gozo položimo na sobno temperaturo, tako da se meso nekoliko segreje.
Zdaj začnemo nalagati ptice. Moje jabolko, ga obrišite suho, ga razrežite na pol ali četrtino, odstranite repa in jedra s semeni in jih napolnite z gosko materjo. Če so jabolčni sadeži majhni, jih lahko pustite cele. Zdaj lahko pritrdite trebuh z zobotrebcem, šijete nit ali pustite odprto po želji.
Goso postavimo na rešetko, pokrijemo z zgornjega dela z debelo folijo in jo postavimo v pečico, segreto do 220 stopinj. V spodnjem nivoju smo posodo postavili v vodo. Ptićo držimo pri tej temperaturi petnajst minut, nato pa zmanjśamo toploto na 180 stopinj in pripravimo drugo uro. Nato odstranite folijo, jo zavite s krili, zmešajte med, Worcestersky in sojino omako, zniža temperaturo na 170 stopinj in pripravite še še štirideset minut, občasno brizgajte preostanek omake in posujte z maščobno vodo iz pekača.
Na podlagi tega recepta lahko kuhate v pečici pečene polnjene gospe z pomarančami in jih nadomestite z jabolkami.
Kako pečemo goso s koščki v pečici v rokavu?
Sestavine:
- trup gosje je 2,3-2,5 kg;
- jajca - 2 kosi;
- suhe slive - 70 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- majoneza - 130 g;
- začimbe za perutnino - 10 g;
- gorčica - 25 g;
- črni poper - 5 g;
- velika sol - po okusu.
Priprava
Pravilno pripravite trup gošče, ga razrežite na porcije, nalijte slano vodo in pustite noč. Potem vzamemo ptico iz vode, jo posušimo in uživamo v marinadi. Za njegovo
Potem smo skupaj z marinado premaknili rezine mesa v rokav, ga zalepili in ga postavili na pekač ali v gosje. Za pripravo gosje v pečici, rezine potrebujejo dve uri in pol, temperaturni režim pa mora biti 180 stopinj. Dvajset minut pred dokončanjem postopka kuhanja rezite rokav in pustite, da posoda blanš.