Marinade so ustvarjene, da bi raznolike, dopolnile ali poudarile okus mesa. Svinjina ni nobena izjema. Ker meso ni preveč obdarjeno z okusom, svinjina popolnoma sosede s široko paleto začimb in omak, občasno presenetljivo z jedmi z vsestranskostjo. Recepti iz tega materiala smo se odločili posvetiti marinadama, primernim za svinjino.
Kako marinirati svinjino za peko v peči?
Vsako meso in svinjina, vključno z dobro v kombinaciji z vinom in klasičnim setom provansalnih zelišč, kot so rožmarin in timijan. Če želite preveriti to običajno kombinacijo, je možno, potem ko ste dejansko testirali recept marinade.
Sestavine:
- žajbelj - 2 tbsp. žlice;
- timijan - 2 tbsp. žlice;
- rožmarin - 4 tbsp. žlice;
- rdeče vino (suho) - 115 ml;
- oljčno olje - 85 ml.
Priprava
V malto položite naključno nasekljano zelenjavo in potresemo s ščepcem velike morske soli. Listje ostanite v pasto in ostanek pasterizirajte z oljčnim oljem. Mehajte meso z oljem, prelijte vino in ga položite v posodo ali plastično vrečko s ključavnico. Potem pustite kos marinirane vsaj 3 ure.
Recepti marinade za šiški kebab iz svinjine na žaru
Druga preprosta marinada, navdihnjena s tradicionalnimi recepti v Sredozemlju, pripravljamo na osnovi gorčice in česna - kombinacija win-win, ki je primerna za kuhanje svinjine v peči in na premogih.
Sestavine:
- sladka gorčica - 15 g;
- česna zob - 3 kosi;
- oljčno olje - 45 ml;
- limonin sok - 45 ml;
- vroča paprika - po okusu;
- sprigovi rožmarina - 3 kos.
Priprava
V stopi, česen z ščepcem solite, dokler ne nastane pasta. Testenine razredčite z limoninim sokom in maslom, dodajte kosmiče vročega popra in sesekljan rožmarin. V končni fazi dodajte sladko gorčico v mešanico in rešite meso z mesno marinado. Prigrizite svinjsko meso z okusom 4-6 ur in nadaljujte s praženjem.
Svinjska marinada na žaru
Druga suha mešanica za mariniranje je kot nalašč za prirezovanje svinjine na žaru. Meso ne bo vsebovalo prekomerne vlage ali komponent, ki preprečujejo nastanek apetirne mreže na površini kosa.
Sestavine:
- semena kumina - 1 tsp;
- seme koriandra - 4 tsp;
- seme komorčka - 3 žličke žličk;
- lovorjev list - 9 kosov;
- posušena čebula, česen - 3 čajne žličke;
- sol - 2 čajne žličke.
Priprava
Dišavo dišeče mešanice začimb v malti in vse skupaj zmešajte, dokler se prašek ne oblikuje. Utrljajte z mešanico svinjine in pustite, da marinirate približno uro. Da se posuši mešanica, je boljše utrjena na površini, lahko kos zlahka naoljujemo z olivnim oljem. Po tem, ko se meso drži v marinadi približno uro, lahko začnete segrevati žar in začeti kuhati. Ta količina marinade je dovolj za kuhanje 2 kg mesa.
Najboljša marinada za šiški kebab iz svinjine
Nemogoče si je predstavljati prigrizek za meso okusnejši od svinjskega rebra žar, za kar bomo pripravili marinado spodaj. Po pečenju kosov mesa so prekrita z apetizirajočim slojem glazure, ki bo pustil ne le v svoji duši, temveč tudi na prstih in zato založiti s prtiči.
Sestavine:
- paradižnikova omaka - 115 ml;
- Worcestershire omaka - 55 ml;
- rjavi sladkor - 15 g;
- jabolčni kis - 35 ml;
- Dijonska gorčica - 15 g;
- dimljena paprika - 3 žličke.
- Posušeni origano, kumina - 1 čajna žlička.
Priprava
Mešajte vse sestavine s seznama v ponvi in jih postavite na srednjo vročino. Po vrenju pustite, da se marinada zavre približno pet minut, nato pa ga odstranite iz vročine, ohladite in premešajte s svinjino. Pustite meso v marinadi približno 2-3 ure, nato nadaljujte s praženjem.