Kako pravilno ugasniti meso?

Mleh še starejših živali lahko postane nežno in mehko. Zdi se, da takega pripravka ni nič zapleteno. Ampak za pripravljeno jed, ki se izkaže za zelo okusno, morate vedeti nekaj odtenkov in odtenkov, ki jih zdaj delimo.

Za gašenje najpogosteje uporabljajo tiste dele mesa, ki niso primerni za cvrtje - meso starih živali, z žilami, trdo. Če ga samo popržite, bo to meso suho in brez okusa, toda za gašenje je popolno.

Najprej operite meso in ga posušite s papirnato brisačo. Nato ga rezite na rezine, drobno rezano, ni potrebno, kosi morajo biti dovolj veliki. Če je meso pretežno, ga lahko nekaj časa namočimo v mleko in nato posušimo. Pred gašenjem mesa priporočamo, da se v segretem ponviču dodate rastlinsko olje. To se naredi tako, da nastala skorja ne sprosti sokov iz notranjosti.

Kako ugasniti meso v ponvi?

Ko se meso ocvrsti, ga lahko postavite v ponev, po možnosti mora biti z debelim dnom. Načeloma lahko v takem posodu nemudoma in pečemo meso brez uporabe ponve. Zdaj nalijte toliko vode, da so kosi pokriti z njim. Preveč tekočine ni vredno zalivati ​​- še vedno grizimo meso, vendar ne kuhamo. Po okusu dodajte sol, lovorjev list, poper. Ko voda vre, zmanjšajte toploto na minimum in pustite, da je pripravljena.

Koliko pogoltniti meso?

Na to vprašanje ni mogoče dati nedvoumnega odgovora. Če je svinjina, se bo kuhala hitreje in če je goveje meso, bo trajalo dlje, da ga ugasne. Pripravljenost je mogoče določiti samo s preskusno metodo. Ko meso postane mehko, ga lahko izklopite - je pripravljeno.

Kako ugasniti piščanca?

Za gašenje je bolje uporabiti stegna ali celo piščanca, razrezane na majhne dele. Najprej te kose potresemo s soljo in poprom ter ocvrto, nato pa jih pustimo v posodici z začimbami. Tekočine dodajo toliko, da je bila pokrita celotna piščanca. Zelo okusno spremeni piščanca, zamrznjeno v kislo smetano. Ko vrela voda v ponvi, dodajte še več kisle smetane in obara 15-20 minut. V povprečju bo 1 kg piščanca približno 200 g kisle smetane.

Kako ugasniti svinjsko meso?

Za gašenje je najprimernejši za vrat ali ramensko rezilo. Preden kuhate meso, ga lahko predhodno marinirate v svojih najljubših začimbah, ki jih lahko uporabite in samo sol s papriko. Nato se meso ocvrsti na visoki vročini, dokler se ne oblikuje skorja, po kateri se ogenj zmanjša na najmanjšo, vlije malo vode. Če meso ni preveč trdno, in znano je, da bo kuhal dovolj hitro, potem pa preveč vode ni vredno zalivati. Po potrebi lahko med kuhanjem dodate še nekaj vode. Pokrovček pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne kuhamo. Če želite, lahko sredi kaljenja dodate čebulo, korenje, papriko, paradižnike, fižol. Več podrobnosti o receptu najdete v članku "Svinjina z fižolom" . No, če želite ugasniti nenavadno meso, je material "Braised venison" za vas!