Obstaja veliko načinov za nabiranje gob za zimo. Lahko se posušijo , zamrznejo, marinirani ali soljeni. Danes se bomo ustavili z zadnjo možnostjo in vam povedali, kako pravilno posajati gobe.
Kako pravilno jemati gobe v bankah za zimo?
Sestavine:
- gobe;
- sol;
- česen;
- grah sladkega popra;
- grah črnega popra;
- lovorjev list;
- koper;
- listi korenin in hrenov;
- veje in listi črnega ribeza;
- veje in listi češenj;
- klinčki;
- kumina.
Priprava
Skoraj vse glive so primerne za luženje, vendar so še posebej dobro obnašane cevaste gobe, zlasti plešasti obliži. Bolje je, če so mladi in močni, sicer bodo klobuki po soljenju postali mračni in ne krhki.
Po zbiranju gob, razvrščenih v različne posode, dobro sperite, mastne gobe in russula nujno odstranite kožo iz klobukov. Rozhiki in russules ne moremo oprati pred soljenjem, temveč samo brisati umazanijo s prtiči in takoj dati v kozarec, politi sol. Dobimo tako imenovano suho soljenje. Mnoge vrste skuše moramo v dveh do petih dneh pred mletjem namočiti v vodi in nato ponovno sprati.
Medtem ko se voda izliva iz gob, se želene začimbe dajo v predhodno pripravljene sterilne trislojne pločevinke. Tukaj ni jasnih priporočil in lahko uporabite začimbe, ki so na voljo v sestavinah ali drugih, katerih okusi vam najbolj ustrezajo. Nekatere ljubice uporabljajo le klasično Lavrushko in sladko poper, medtem ko druge gobe napolnijo z vso začinjenim šopkom. Upoštevajte, da dodajanje listov korenin in hrenov do neke mere preprečuje soljenje od videza plesni, če pa vam ni všeč njegov okus, lahko brez njega.
Pri začimbih gobah položimo v kozarec s plastmi petih centimetrov in jih ne polijemo z jodizirano veliko soljo s hitrostjo štirideset gramov na kilogram gob. Gobe pokrijemo s čisto bombažno krpo in postavimo obremenitev na vrh. V našem primeru lahko uporabite steklenico, polno vode, zlahka vstopite v vratu pločevine ali napolnite vrečko z vodo, jo pritrdite in jo zavarujte z več enakimi pakiranji. Čez nekaj časa se gobe začnejo usedati, sok bo sproščen in bo v slanici. Gribi dodamo vsakih dveh dni do kozarec, dokler ni popolnoma napolnjena, nato pa jo odstranimo za nadaljnje soljenje in shranjevanje v hladilniku. Prav tako je treba periodično zamenjati krpo in sprati uporabljeni jaram.
Rdečelasci so ponavadi pripravljeni v desetih do dvanajstih dneh, preostale gobe pa v pol do dveh mesecih.
Pobiranje gob doma na vroč način
Sestavine:
- gobe - 5 kg;
- sol - 100 g;
- filtrirana voda - 250-300 ml;
- česen - 5-7 zob;
- grah paprike - 15-20 graha;
- grah črnega popra - 25-30 graha;
- lovorjev list - 10 kosov;
- koper;
- rastlinsko nerafinirano olje.
Priprava
V emajliranem vsebniku nalijemo filtrirano vodo, vrejemo sol in položimo predpran in po potrebi očiščene gobe. Vžgamo jih, mešamo, za petindvajset minut od trenutka polnega vrenja, izklopimo ogenj in pustimo v slanici, dokler se popolnoma ohladi.
Na dnu vsakega suhega, sterilnega litra lahko položimo 3-4 graška dišečega in 5-6 graha črnega popra. Kontejnerje napolnimo z gobami, se izmenjujemo z koperjem in sesekljanim česnom, in od zgoraj dodamo
Na vrhu, prelijemo rastlinsko aromatično olje približno pet milimetrov, pokrijemo kozarec s pokrovčkom, ga položimo v plastično vrečko in ga položimo v hladilnik. Takšne gobe bodo pripravljene ne prej kot v dveh ali treh mesecih. Če želite hitrejši "slani" rezultat, je treba gobe hraniti od 24 do 48 ur pri sobni temperaturi in šele nato poslati v hladilnik.
Od tega števila gob se proizvede približno pet litrov gredic.