Zamrzovanje zelenjave doma je odličen način za pridobitev veliko hranil in vitaminov v zimskem času. Seveda je pri zamrzovanju nekaj vitaminov izgubljeno, preostale koristne snovi pa so precej večje kot na primer v kislem zelenjavi ali v džemu.
Zamrznitev zelenjave na domu je postala mogoča zaradi širjenja sodobnejših zamrzovalnikov, ki preprečujejo preoblikovanje izdelkov v kos ledu, pokritega s hroščjem.
Kako pravilno zamrzniti zelenjavo?
Zamrznite vse: zelenjavo, bučke, poper, koruzo, zelje, grah, maline, češnje itd. Ne zamrzujte samo popolnoma vodnih jagod, kot so lubenica in nekatere vrste solat. Da se zelenjava in sadje ne spremenita v ledeno kašo in po odtaljevanju - v drozge, je treba upoštevati osnovna pravila, ki opisujejo, kako pravilno zamrzniti zelenjavo:
- Za zamrzovanje se izberejo samo cela zelenjava in jagode, ne da bi pri tem poškodovali kožo.
- Pred zmrzovanjem je treba izdelke temeljito oprati in posušiti, vsa semena in kosti pa se odstranijo iz njih. Torej se poper razreže, očisti semena in razreže na kocke ali rezine. Izjema so jagode. Na primer, češnja se opere, posuši in zamrzne v nepoškodovanem stanju. Če odstranite kosti iz češnje, bo izgubil elastičnost in po zamrznitvi bo jagode skupaj.
- Nekatere zelenjave so blanširane, kar pomeni, da jih kuhamo nekaj minut. Vreli uniči mikrobe in snovi, ki spodbujajo oksidacijo. Zelenjava po blanchingu traja dlje.
- Zamrznjena zelenjava in sadje se ne poškodujeta 12 mesecev, če so shranjeni pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C, in približno tri mesece pri višji temperaturi.
Vrste zamrznitve
Glavni recepti za zamrzovanje zelenjave kažejo dve možnosti: suha zmrzal in šok.
Zamrzovanje zelenjave s šokom omogoča hitro zamrznitev oprane in posušene zelenjave: voda, vsebovana v sadju, ko hitro zamrzne nima časa za oblikovanje velikih kristalov, mreža rastlinskih celic ni poškodovana in po odtajanju ohranijo svojo obliko in barvo ter do 90% koristnih vitaminov . Posušena zelenjava se dovaja v vrečke in postavi v zamrzovalnik. Zamrzovanje šokov lahko izvedete doma, s pomočjo navadnega zamrzovalnika in funkcije "hitro zamrznitev", ki je na voljo v večini sodobnih hladilnikov.
Suho zamrzovanje zelenjave je nekoliko drugačno: prva oprana in olupljena zelenjava ima na plošči ravno tanko plast, ki se postavi v zamrzovalnik. Že po zamrznjeni zelenjavi se vlijejo v majhne vrečke. To je še posebej priročno za zamrzovanje jagod. Včasih suho zmrzali razumemo kot funkcijo hladilnika brez zmrzali, saj omogoča zamrzovanje brez kopičenja vlage, to je brez oblikovanja ledu. Ni primeren za šok in suho zamrzovanje lubenice in solate: zaradi velike količine vode je ohranjanje teh izdelkov brez mariniranja nemogoče.
Katere vrste zelenjave so najbolje za zimsko zamrzovanje?
Prvič, paradižnik: se uporabljajo za ustvarjanje priljubljenega borshta za mnoge ljudi.
Drugič, poper: če ni rezan, pozimi lahko pripravite polnjene paprike iz okusnih, polnih vitaminov, hrane. Nekateri kmetovalci raje pripra- vljajo poper in ga zamrznejo v pripravljeni obliki.
Tretjič, kumare so nepogrešljiv atribut katere koli solate. V zimskem času je še posebej koristna solata poletne zelenjave, ki je ohranila sočen okus.
Zelenjava, seveda, niso zelenjava, ampak so tudi odlična za zamrzovanje. Pripravite pozimi tradicionalne jedi s cilantrom? To je enostavno, če vnaprej pripraviti koriandra za zimo. Dovolj je, da umijemo in posušimo zelenjavo, ga drobno nasitimo in potresemo na vreče.