Med drugimi načini nabiranja rib za prihodnjo uporabo, soljenje ohranja vodstvo, če le zato, ker je eden od najpreprostejših in najučinkovitejših načinov za ohranitev svežine izdelka. S pomočjo soljenja lahko podaljšate življenjsko dobo skoraj vseh rib, toda v receptih bomo govorili o skuše.
Skuša nasoljena v slanici - recept
Sestavine:
- trupla svežega skuša - 2 kosi;
- čebula - 65 g;
- grah črnega popra - 8 kosov;
- grah paprike - 5 kosov;
- klinčki - 4 brsti;
- lovorjev list - 4 kosi;
- granulirani sladkor - 25 g;
- sol - 40 g;
- voda 480 ml.
Priprava
Prvi korak k idealnemu soljenju rib je pravilna priprava. Za pripravo skuše za ambasadorja riba najprej je treba črevesje, nato odrezati plavuti in glave s repom, razrezati v velike koščke in se razširiti v posodo ali emajlno posodo. Skupaj z ribami se v posodo pošljejo obročki čebule, kot tudi nageljni, lovorjev listi in poper, zmešani z grahom. Pripravimo slanico, tako da voda segrejemo s soljo in sladkorjem. Vroča slanica se ohladi na sobno temperaturo in nato vlije v ribe. Preko ribe položite majhno krivino, na primer ploščo ali težek pokrov, in pustite skušnjavo marinirati v hladnem cel dan.
Instant skuše, soljeni kosi
Za razliko od prejšnje metode soljenja, hitra metoda vam omogoča, da po nekaj urah poješ soljeno ribo ribe, kar je neverjetno priročno v tistih primerih, ko je na banquet mizo potrebno pripraviti različne hladne jedi.
Sestavine:
- skuša;
- čebula - 45 g;
- voda 330 ml;
- česen česna;
- sol - 25 g;
- črni poper grah - 6 kosov;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Najprej kuhajte preprosto slanico tako, da na peč postavite vodo, jo zavrite in nato dodate rezano čebulo, lovor, sol, česna piva in paprike. Pustite, da se slanica ohladi pod pokrovom, tako da ne izgubi okusa vseh tistih dodatkov, ki smo jih dali. Rezano truplo in splaknjeno truplo skrušite v koščke srednje debeline, tako da imajo v kratkem času slinjenje, nato pa jih položite v plastično posodo, napolnite s slanico in pustite 2-2,5 ure. Pripravljenost rib je določena s testom.
Skuša doma skuto - suh ambasador
Ribe suhe soli so res suhe, kot je tisto, ki se vlije s koncentrirano solno raztopino, morda je to posledica dejstva, da sol dobesedno črpa izvečno vlago iz rib, tako da je meso gosta in gladka in preprostost kuhanja daje ta metoda soljenja še en plus.
Sestavine:
- trup skuša - 1 kos;
- sol - 15 g;
- granulirani sladkor - 5 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- suha gorčica - 1/2 žličke;
- ščepec zemeljskega koriandra .
Priprava
Pripravimo mešanico za suho soljenje z združevanjem soli, sladkorja, zdrobljenih lovorovih listov in gorčice.
Drob trupa skuše, ga sperite, odrežite glavo, rep in ostale plavuti. Izrežite ribe in jih položite na folijo za živila. Napolnite skušnjavo skuše s polovico solne zmesi, skrbno pa ga drgnite v trebušno steno. Zunaj prelijemo preostalo sol in zavijmo ribe. Zavijte skušo, da ne pustite dostopa do zraka, ga dajte v hladilnik in pozabite na dva dni. Ko se skuša sluga doma, na preprost recept, bo pripravljena, s čiščenjem sol iz nje, sperite, posušite in rezite ribe.