Glukoza je sestavljena enota ogljikovih hidratov: saharoza, maltoza in laktoza. Drugo ime glukoze je grozdni sladkor, subtilen namig izdelka je najbogatejši v grozdju glukoze.
V našem telesu se glukoza hidrolizira, kar ima za posledico nastanek ATP-adenozin trifosfata - edinstvenega vira energije, skozi katerega v resnici živimo.
Glukoza najdemo v vseh ogljikovih hidratih:
- v obliki oligosaharida v sladkorni trsi;
- v obliki polisaharida v glikogenom, škrobu in celulozi.
Ko se koncentracija glukoze dvigne v naši krvi, se za njegovo uporabo sprosti insulin. Glukoza delno pokriva naše vire energije in njen presežek nastane v jetrih v obliki glikogena. Presežek vnosa izdelkov, ki vsebujejo glukozo, vodi v debelost : ko je telo že več kot dovolj glikogena, moramo odložiti glukozo v obliki podkožne maščobe.
Izdelki |
Da bi nadzirali raven sladkorja v krvi, morate vedeti, katera živila vsebujejo glukozo:
- grozdje;
- slive;
- jagode;
- lubenice in melone;
- zelje;
- korenje;
- češnje in češnje;
- banane;
- maline;
- krompir;
- žita;
- žita.
Glukozo lahko proizvedemo tudi v našem telesu - v krvi in mišicah.
Poleg tega se glukoza v medicini pogosto uporablja za izdelavo krvnih substitutov, za po naključnem šoku, zato se njegov učinek (kar bo potrdil tudi eden izmed nas) pomirja.
Fermentacija
Vsebnost glukoze je prav tako visoka v proizvodih, ki so šli skozi fermentacijo - pivo, kvas, vino. Poleg tega glukoza ne more prispevati k najbolj uporabnemu procesu fermentacije - poškodbe izdelka. Glukozna fermentacija se pojavlja tudi pri fermentaciji zelenjave (zelje in kumare).
Glukoza je najslabša substanca sladila. Nikjer ni tako veliko kot v slaščicah.