Korenje se šteje za eno najbolj uporabnih zelenjave. Vsak šolar ve, da je ta koren bogat s karotenom, vendar zelo malo ljudi ve, kaj vsebuje druge vitamine v korenčku, v resnici pa vsebuje askorbinsko kislino, tokoferol, fitenomadione itd.
Sestava korenja je veliko vitaminov B.
- Vitamin B1 . Tiamin je potreben za prenos impulzov vzdolž živčnih vlaken. B1 igra pomembno vlogo pri metabolizmu proteinov in ogljikovih hidratov. V 100 g korenja vsebuje količino vitamina B1, ki ustreza desetini dnevne potrebe v njej.
- Vitamin B5 . Pantotenska kislina je vključena v proizvodnjo glukokortikoidov (nadledvičnih hormonov). Brez tega vitamina ni mogoče sintetizirati protiteles pri imunskih reakcijah. B5 je pomemben za popolno metabolizem lipidov.
- Vitamin B6 . Piridoksin je potreben za osebe za metabolne procese vseh vrst. Še vedno vitamin B6 normalizira raven holesterola, nenadomestljiv pri razvoju nekaterih hormonov.
Vsebnost vitaminov v korenčku
Korenje bogato z vitaminom A, vsebuje 185 μg za vsakih 100 g koreninaste zelenjave, kar je približno četrtina dnevnega vnosa. Retinol je potreben za kakovostno delo vizualnega analizatorja, zato je korenje posebno pomembno za prehranjevanje tistih ljudi, ki imajo težave z vidom.
Vitamin A je močan naravni antioksidant. Zato vsakodnevno uporabo korenja za hrano prispeva k izboljšanju učinkovitosti imunskega sistema in ohranjanju optimalnega metabolizma. Pri pomanjkanju retinola je nemogoče imeti zdrave lase in elastično, zategnjeno kožo. Pomembno je vedeti, da je retinol vitamin, topen v maščobi, in da so mastne ali maščobne kisline potrebne za njegovo absorpcijo iz črevesja, zato je bolje, da se solate s korenjem, obložene z rastlinskimi olji, porabijo.
Od vitaminov, ki jih vsebujejo korenje, je potrebno upoštevati askorbinsko kislino in tokoferol. Ti vitamini pomagajo telesu upreti negativnim dejavnikom okolja. Poleg tega vitamin E skrbi za zdravje kože. normalizira metabolične procese v dermisu. Vitamin C je potreben za kakovostno delo kardiovaskularnega sistema, podpira elastičnost plovil in preprečuje njihovo krhkost.
Številni vitamini so shranjeni v kuhani korenčki, ostanejo nasičeni z vitamini skupine B, A, E. Znanstveniki so dokazali, da kuhano korenje vsebuje več snovi proti raku kot v surovem izdelku.