Lignji so dragoceni morski sadeži, ki jih lahko razumemo kot okusne in prehranske. Poleg tega, da ima ligenj edinstvene okusne lastnosti, v taki kombinaciji vsebuje veliko koristnih snovi, ki se ne pojavljajo pri drugih živalskih proizvodih. Na splošno je verjetno, da večina pismenih ljudi ve, da je lignji zelo koristen proizvod.
Toda o pripravi lignjev (in drugih glavonožcev) bo treba pojasniti eno zelo pomembno stvar. Spomnimo se enkrat za vselej: ta morski sadež hitro kuhamo - ne več kot 3-5 minut (odvisno od velikosti kosov za kuhanje). Če kuhamo (ali pustimo) dlje, bomo nežno meso lignje spremenili v nekakšen gumijasti podplat. Zato, pustite vse misli o tem, kaj je potrebno kuhati na ta način v 20 minutah za varnost.
Govori o tem, kako kuhati lignje s kislo smetano omako . V nakupovalnih mrežah lahko ločeno najdete trupe majhnih lignjev, mesa velikih lignjih in lovke (nekoliko težje pripravimo na vrelišče, zato se osredotočimo na prva dva položaja).
Recept za lignje v kislo smetano in česnovo omako
Sestavine:
- meso lignjev (cel kos ali majhna trup) - okoli 500-600 g;
- srednja ali visokokakovostna vsebnost kisle smetane - približno 150 ml;
- česen - 2 stroka;
- muškatni orešček nariban;
- zemeljska paprika;
- vroča rdeča paprika;
- limona;
- zelenice so drugačne sveže.
Priprava
Ne glede na to, ali gre za majhne trupe ali velike koščke, lignje mesa vreli z vrelo vodo, očistimo filme in odstranimo hrustanec (če obstaja). Lignje smo zmešali s tanko kratkimi trakovi in kuhamo v vreli vodi 3 minute (če so kosi debeli, morda v 4). Kose izvlečemo s hrupom ali ga vržemo nazaj v cedilo (ne speremo).
Pripravimo kislo smetano omako. Sesajte kislo smetano s česnom, stisnjeno skozi ročno stiskalnico, sesekljano rdečo papriko, mleto papriko in muškatni orešček. Rahlo mastno.
Lignje razprostriramo v servirne plošče in ga poslužujemo, posujemo z omako, posujemo z limoninim sokom in okrasimo zelenjavo. Kot stransko jed v lignji v kislo smetano omako lahko služi morske kale, kuhane ali kisle šparglje, testenine, riž, ocvrt krompir z ločeno ocvrto čebulo. Vino za to jed je bolje izbrati svetlobo jedilnico.
In zdaj nekoliko bolj zapleten recept.
Polnjeni lignji v omaki s kislo smetano
Sestavine:
- majhne trupe lignjev - 3-5 kosov;
- kuhani riž - približno 1,5-2 skodelice;
- Sveže gobe (gobe, šampinjoni ali bele) - približno 200 g;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje;
- kisla smetana - 50-80 ml;
- sir težko - približno 100 g;
- krema za naravno mleko - približno 150 ml;
- začimbe suhe tile (po lastni presoji ali glej prejšnji recept);
- česen - 2 stroka;
- Zelenjava za dekoracijo.
Priprava
Lignje trupel z vrelo vodo in jo lupite. Odstranimo hrustanec in kuhamo v vreli vodi največ 3 minute, nato ga vrnemo nazaj v cedilo.
Kuhljamo s čebulo gobova omaka: drobno sesekljano čebulo in gobova mica v ponvi v rastlinskem olju in braon 20 minut pri nizki vročini,
S krušenim rižem premešamo čebulno gobovo klobuk in napolnimo lignje. Postavili smo plošče za prvo trup.
Pripravimo kislo omako iz kisle smetane. V majhni škatli kremo skoraj segrevajte in pokrijte nariban sir, neprestano mešanje. Sperite sir in izklopite ogenj. Dodajte kislo smetano in posušene zemlje. Prodani česen je zadnji. Mešanje.
Pour omako napolnjene lignje trupel, poleg tega pa smo razširili morski kup ali marinirane šparglje. Izdelujemo zelenje.