Nizozemska ali nizozemska omaka je prvotni dodatek jedem iz jajc, zelenjave in rib. Zanimivo je, da je v nasprotju z njenim imenom domovina omake Francija, ne Holland. Je ena od štirih osnovnih omak, na podlagi katere kuharji Francije pripravljajo svoje kulinarične mojstrovine.
Kako kuhati nizozemsko omako?
Glavne sestavine v omaki so jajca in maslo. Popolna nizozemska omaka je gosta, z blagim, kiselim okusom. Njegovo gostoto dosežemo s postopnim segrevanjem jajčnih rumenjakov v vodni kopeli. Glavna stvar je, da natančno sledite tehnologiji recepta, sicer lahko jajca "napijete" in omaka bo pokvarjena. Omako lahko pripravite z mešalnikom, vendar potem ne bo tako debelo, zato ga morate z veliko olja prinesti do želene konsistence. Nizozemska omaka je vroča.
Nizozemska omaka - recept številka 1 (na vodni kopeli)
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- maslo - 150 g;
- limonin sok - 2 tsp.
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - ¼ čajne žličke;
- črni mlet poper.
Priprava
Ločite jajčne rumenjake in jih postavite v majhno ponev ali zajemalko, stresajte z vročico in dodajte hladno vodo. Sol in poper.
Pripravite maslo - ga razrežite na majhne kocke (olje mora biti trdo). Nato zmešajte jajca in vodo na vodno kopel in z nenehnim mešanjem prinesite zgostitev. Postopoma dodajte rumenjake v olje in še naprej motite. Olje naj se popolnoma raztopi, ne da bi pri tem nastale kepe. Zagotoviti je treba, da se omaka ne pregreje. Temperaturo lahko nastavite tako, da periodično odstranite lonec iz vodne kopeli (če se omaka začne drseti belo na dnu, je to zanesljiv znak pregrevanja), in če se nenadoma še pregreti, ponev v hladno vodo, še naprej motite rumenjake, ne pustite, da se ohladijo, ali preprosto nalijte hladno vodo s tanko pipo.
Ko masa postane gosta, dodajte limonin sok, ne da bi zaustavili mešanje. Če dobite debelo, enakomerno smetano - to pomeni, da je vse opravljeno pravilno in da lahko omako odstranite iz ognja.
Nasvet: Če je omaka preveč gosta, jo razredčite z majhno količino tople vode.
Nizozemska omaka - recept številka 2
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- maslo - 200-250 g;
- limonin sok - 2 tsp.
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - ¼ čajne žličke;
- črni mlet poper.
Priprava
Ločite rumenjake, jih premešajte, dodajte limonin sok, poper in sol. Obrišite jih z mešalcem. Maslo se stopi in takoj, ko se začne vreti, hitro odstranite s toplote in vlijete v rumenjake s tankim tokom (v tem času nadaljujte z žarenjem). Po bičenju položite omako in pustite, da se zmehča 10 minut (zgostitev se pojavi, ko se ohladi).
Nasvet: Če omaka ni dovolj debela, jo lahko vstavite v mikrovalovno pečico 10 minut in po prevzemu premagajte malo več.
Nizozemska omaka za šiško kebab
Sestavine:
- jajca - 2 kosi;
- Maslo - 40 g;
- voda - 3 tbsp. žlice;
- moko - 1 kos;
- mleko - 1 kos;
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- muškatni orešček (nariban) - 20 g.
Priprava
Ločite rumenjake, dodajte jim mehčano maslo in drozge. Počasi ogenj, dodajte vodo in jo malo segrejte. Ko se začne omaka
V vašo nizozemsko omako, kuhano vnaprej, je ostalo toplo, lahko ga vlijete v termos, predhodno segreto z vrelo vodo. Ta možnost je primerna za omako v vodni kopeli. Omako, narejeno z mešalcem, se segreje pred služenjem na mizi v skledi, ki se dovaja v lonec vrele vode.
Kot lahko vidite, so recepti za kuhanje nizozemske omake številni, tako da lahko najdete svoje med njimi.