Predstavljajte si, da je življenje brez palačinke nemogoče, da so nam znane od zgodnjega otroštva. In njihova raznolikost lahko prevlada nad vsako jed. Palačinke pripravljamo kot dnevno jed in kot prigrizek , jih kuhamo v vseh delih sveta in na vseh kontinentih.
Klasični recept za tanke palačinke z luknjami v mleku in kvasu
Sestavine:
- moka - 230 g;
- maslo - 100 g;
- jajca - 3 kosi;
- mleko - 0,8 l;
- sladkor - 100 g;
- sladkorna vanilija - 25 g;
- suh kvas - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 60 g;
- sol.
Priprava
Varno je mogoče reči, da je to klasičen recept za palačinke iz Rusije, vendar seveda z izjemo vanilinega sladkorja, ki je naveden v sestavinah. Pred začetkom priprave je obvezen postopek za palačinke, ki presejejo moko, ne bodite leni, ampak je samo treba. Prav tako je bistvenega pomena, da se izognete napaki v skladnosti testa - morate moko vliti v mleko in ne vlijete mleka v moko. Čeprav ta recept ne uporablja vsega mleka hkrati, je lažje odpraviti napako.
Zmešajte oba sladkorja, sol, kvas in jih napolnite z vodo do 40 stopinj mleka, pri preverjanju s spuščanjem prsta je treba le tople občutke. Ker bo zaliv s hladnim mlekom moral dolgo čakati, da kvaska fermentira, in veliko vročega mleka jih bo preprosto ubilo. Mešanico dobro premešajte, izogibajte se nastanku grudic, lahko uporabite žgalne ali kuhinjske naprave. To pokrijte s filmom, nato ga postavite na toplo mesto, kjer ni osnutka, približno eno uro. Gotovo gobo bo videl z dejstvom, da mehurčke, to je glavni znak, da kvas deluje.
Sedaj vstopite v jajca, predtaljeno maslo, preostalo polovico mleka in spet dobro mešanico, se mora konsistenca zelo tekoča, to je ključ do uspeha pri pekočih palačinkah.
Pralno krpico namažite z rastlinskim oljem je potrebna le prvič. Testo vlijete naravnost v sredino ponve, tako da bo veliko lažje razdeliti na celotno ponev, in če še vedno prelijete več, kot vam je potrebno, ne oklevajte, da odtehtate presežek v škatlo testa, zato naredite veliko kuharjev, da naredite najfinije palačinke. Palačinke, kot je zapisano v imenu recepta, se dobijo z luknjami zaradi kvasa.
Klasični recept za palačinke na kislo mleko
Sestavine:
- mleko kislo - 500 ml;
- rastlinsko olje - 80 g;
- moka - 230 g;
- sladkor - 115 g;
- jajca - 2 kosi;
- sol - 2 ščepec.
Priprava
Kot vedno začnite pripravo tako, da presejete moko, združite sladkor in sol z jajci, zmešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita, lahko uporabite mešalnik. Potem prelijte 3/4 kislega mleka in dobro premešajte, 1/4 ostane v primeru napake v konsistenci testa. Zdaj postopoma dodajte moko in zmešajte z mešalcem ali mazanjem, dokler ni enakomeren. Ta preskus je treba dati v hladilniku približno 2 uri. V času počitka testo postane debelejše, saj moko absorbira vlago in zdaj boste potrebovali ostanke mleka za povečanje tekočine. Spet dobro premešamo in šele nato dodamo 40 g olja. Zdaj masten, toda samo prvič lahko ponev pečete palačinke.
Klasični recept za palačinke na vodi
Sestavine:
- moke - 0,5 kg;
- voda - 0,75 l;
- sladkor - 50 g;
- jajca - 3 kosi;
- rastlinsko olje - 50 g;
- sol - ½ tsp.
Priprava
Zmešajte jajca, sladkor, sol in vodo, dobro premešajte ali celo zmešajte to zmes, nato pa z neprekinjenim mešanjem nežno vnesite predhodno mito, in ko dosežete homogeno mešanico, vstopite v rastlinsko olje in jih lahko takoj pečete. Ta recept ne zahteva čakanja, zato lahko rečete, da je iz serije "naglica".