Klasična testa za cmoke je nežno, jajca in mlečni izdelki se ne dodajajo, da bi ohranili zahtevano teksturo: ne preveč gosto, vendar ne ohlapno, lahko prebavljivo testo, ki lahko zadrži polnjenje in hkrati dopolnjuje svoj okus. Kljub temu, da je testo vitlo, ima še vedno različne variante receptov, na katere bomo posvečali ta material.
Lean testo za krompir s cmoki
Kot smo že napisali, pravzaprav ni nobene razlike, katere polnitve se odločite uporabiti za testo, vendar pa vareniki s krompirjem zahtevajo posebno pozornost, saj se preluknjano polnjenje pri preveč mehkem testu ne dobro vzdržuje. Če so ti vareniki pripravljeni posebej s krompirjem, se bo krompirjeva juha uporabljala kot tekočina v testu.
Sestavine:
- moko - 320 g;
- krompirjeva juha - 190 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml.
Priprava
Če niste povsem prepričani o kakovosti uporabljene moke, jo predizolite, da se znebite vseh velikih delcev. Na prešano moko dodajte ščepec soli in vse skupaj. Luknja je bolje, da se toplo, ker bo nabreknila glutenske filamente, kar pa bo zagotovilo precej gosto, ne pa gumijasto testo. Po decoction prelijemo olje. Premešamo, testo pustimo počivati za čas priprave polnila in šele nato nadaljujemo z valjanjem in oblikovanjem.
Posteljno testo za vareniki
To testo imenujemo kremasta, ker med pripravo moke ni napolnjena z navadno vodo, temveč z vrelo vodo. Sama maka v tem primeru takoj absorbira vlago in nabrekne, zato je testo elastično in udobno za delo, pri tem pa dobro ohranja obliko.
Sestavine:
- moko - 220 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- vrela voda - 230 ml.
Priprava
Po presejanju moke, zmešajte s ščepcem soli in vlijemo vrelo vodo. Po vreli vodi dodajte in kuhajte olje, nato pa vse sestavine zmešajte z leseno lopatico, dokler ne dobite kock različnih velikosti. Na tej stopnji se testo pusti, da se ohladi, dokler ne postane udobno. Nato se vse kepe zberejo in temeljito pomešajo.
Lean testo za zelje žvečilke - recept
Če vam je všeč parna vareniki , nato pripravite testo za ta recept in jo dodajte kvasom. Med opeklinami se bo testo znatno povečalo in postalo veliko bolj svetlo.
Sestavine:
- voda - 275 ml;
- oljčno olje - 45 ml;
- svež kvas - 20 g;
- moko - 215 g;
- sladkor - 5 g.
Priprava
Voda se segreje, da se v njem segreje in razredči sladkor. Kvas raztopimo v razsoljeni raztopini in pustimo, da se aktivira (dokler se na površini ne pojavi pokrov pene). Nato prelijemo kvasno raztopino na 100 g moke in pustimo, da testo potuje eno uro. Pripnite žlico, položite masivno prašno mizo, potresite moko in na vrh. Nato začnite z gnetenjem, prelijte moko v testo, če je apno. Količina moke se lahko razlikuje glede na njegovo vlago, zato sledite načelu »koliko jih bo vzelo« v tem procesu. Končano testo pustite za drugo preverjanje eno uro.
Če se odločite za to vitko testo na vareniki s češnjami, skuto ali drugimi sladicami, potem povečajte količino sladkorja v receptu.
Lean testo za vareniki mineralne vode
Sestavine:
- gazirana voda - 110 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- moko - 190 g.
Priprava
Preden pripravite pusto testo za vareniki, preglejte moko in jo s soljo združite. V moko nalijte rastlinsko olje in dodajte hladno aerosolno mineralno vodo. Gnetenje testa, eno uro pustite na hladnem in ga nato spustite.