Manty, testo izdelki s polnjenjem (kot pelmeni) - tradicionalna jed iz številnih narodov Srednje Azije. Velikost plašča je večja od raviola, kuhana je v posebni pan - mantovarki. Polnjenje za polnjenje je pogosto narejeno iz mesa, včasih z dodatkom nekaterih zelenjadnic in začimb.
Kako narediti testo za manti?
Obstaja veliko možnosti, glavne so 3, in sicer:
- enostavno brezkrvno testo iz moke in vode (kot na cmokih);
- testo na fermentiranih mlečnih izdelkih (kislo mleko, ajran, katik, tarak, kefir itd.), po možnosti z dodatkom jajca;
- sveže testo kvasa.
Kako pravilno narediti obleke v hišnih razmerah, da so se izkazale za sočne? Seveda je potrebno sočno polnjenje, zato je potrebno sveže meso in nekaj drugega. Pri polnjenju mora biti prisotna maščoba in / ali rastlinska sestavina, na primer čebula in buča.
Kako narediti začinjene mantije mesa in buče - recept?
Sestavine:
- pšenična moka visoke kakovosti - približno 500 g ali nekoliko več;
- domači jogurt - približno 250 ml;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- sol - 1 ščepec;
- kurkuma - 1 čajna žlička;
Za polnjenje:
- buča (npr. muškatni orešček) - 400 g;
- meso ovčje + goveje meso - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- maslo ali gosta krema - 2-3 žlici. žlice;
- črna tla iz popra in druge začimbe;
- sol;
- kislinsko naravno sadje - 1 čajna žlička;
Za omako:
- sladka rdeča paprika - 3 kosi;
- paradižnik zrela rdeča - 3 kosov;
- česen - 3 stroka;
- rdeča vroča paprika,
- sveže zelenjava za vložitev (divji česen, drobnjak, peteršilj, bazilika, koriander).
Priprava
Moko odlite v delovno skledo, da naredite drsnik, dodajte kurkuma, ščepec soli, jajca v votlino, nato prelijete v malo kislo mleko, mešajte z vilico ali mešalcem pri nizki hitrosti. Testo previdno gnetemo, vendar ne za dolgo, pustite ostalo.
V tem času pripravljamo polnjenje: skozi meso za mletje gremo z veliko šobo. Čebula in bučno meso so najbolje narezane z žitni kombajnerjem, kuhinjskim predelovalcem ali rezanjem, bolj kot meso. Rahlo prisalivaem rezan zelenjavo, moje roke, dodam kis in mešam. Temeljito zmešajte mleto meso in premetajte na mizi.
Kombiniramo mešanico bučno-luknjice z mleto meso, sezono z suhimi začimbami. Počivajmo približno 20 minut, polnjenje mora stati malo, tako da bučo pusti sok.
Pred žigom nalijte stopljeno maslo v polnjenje in zmešajte z vilicami.
Kako narediti manti?
Iz testa razvaljamo sloje (tanke, toda ne preveč), izrežemo kroge s posebno piercingno obliko ali steklom, oblikujemo plašče in previdno pritrdimo robove.
Lahko se držite 2-3 obrokov, zamrzujte in shranite v zamrzovalnem prostoru, pa tudi cmoke, vendar po možnosti ne več kot 5 dni.
Kuhamo plašče za par v panmantisi 40-45 minut.
Zdaj omaka
Slano papriko namastimo precej fino, tudi paradižnike in maslo prenesemo v ponev. Gurite do mehkega, dodajte česen sesekljan, malo ohladite, sezono z vročo rdečo papriko in prinesite mešalnik v pire krompir.
Varjene mante so postavljene v posodo, polite z omako ali pa jo vročite ločeno. Tudi na mizi ali na ploščah mora biti sveža zelenica. Mantas pri nas se je izkazal za sočno, zadovoljivo, začinjeno in koristno - dobra različica zajtrka ali večerje, še posebej v hladnem vremenu.
Tak čudovit obrok se najbolje zaključi s služenjem jjobe ali svežega močnega čaja.