Kaj je lahko bolj okusno in aromatično kot piščanec, in celo gašenje z gobami v kislo smetano omako ? Ta neverjetno nežna in bogata jed je vredna najvišje pohvale. Priprava ni sploh težavna in ne traja veliko časa. In vzamemo to jed kot osnovo in naredimo nekaj prilagoditev priprave, dobimo čudovito julien, izvirnost in prefinjenost katere je izven konkurence.
Piščanec z gobami v omaki s kislo smetjo - recept
Sestavine:
- piščančje meso (celuloza) - 550 g;
- čebula - 160 g;
- šampinjoni - 450 g;
- kisla smetana - 210 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- Dijonska gorčica - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- suha italijanska zelišča - po okusu;
- mešanica mletih paprik - po okusu;
- sveža zelenica;
- sol.
Priprava
Za gašenje piščanca z gobami v omaki s kislo smetano bo ustrezala piščančjem prsnemu fileju in celulozi iz drugih delov trupov. Meso temeljito operemo, ga posušimo, ga rezimo na majhne rezine, začnemo s sojino omako, mletim poprom, olupljamo in stiskamo s stiskalnico s česnom, gorčico Dijon in pustimo nekaj minut nekaj minut.
Medtem očistimo in potresemo čebulo, jo dodamo v ogreto s ponevom ali pekačem iz rastlinskega olja in malo rjavo. Nato namažemo krompirjeve rezine in jih porjavimo skupaj s čebulo, mešamo. Nato položite vnaprej oprano in razrežite na plošče gobe in pustite, da sedi nekaj minut, mešanje. Dodamo kislo smetano, popijemo posodo s soljo, mešanico papričnih paprik in posušenih italijanskih zelišč in jo piha še petnajst minut. Če je bila omaka tanka za vas, v ponev dodajte malo pred-ocvrto moko in kuhajte še eno minuto.
Takšna piščanca z gobami v omaki s kislo smetano odlično dopolnjuje vsak okras. Med serviranjem lahko dodate malo sveže zelenice, kar bo posodo še bolj sveže in dišeče.
Julienne s piščancem in gobami s kislo smetano
Sestavine:
- piščanec (stegna in krače) - 850 g;
- čebula - 850 g;
- gobe - 350-400 g;
- kisla smetana - 160 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- maslo - 120 g;
- moko - 30 g;
- trdi sir - 190 g;
- česen - 2 stroka;
- lovorjev list - 1 kos;
- črni mlet poper - po okusu;
- sol.
Priprava
Piščančje butine in glave se operejo, vlijemo v ponev, napolnjene z vodo in kuhamo po vrenju petdeset minut. Dvajset minut pred koncem kuhanja dodajte olupljeno celino, vrgnite list lovorja, sol in zemlja poper.
Ko smo pripravljeni, vzamemo meso iz juhe, se znebimo kosti in šinkoa z majhnimi trakovi.
Če uporabljate gozdne gobe za julienne, jih je treba deset minut izprati v rahlo slani vodi, nato jih zavreči v cedilu, pustiti, da se ohladi in nato seseklja. Champignons ni treba kuhati, jih temeljito sperite in jih dobro potresite.
Razprite kuhane gobe ali oprite šampinjone v segretem posodu z majhnim deležem masla in deset minut zmešajte na srednji vročini.
Nato očistimo in razrežemo polukrugove čebule in jih položimo