Sorrel je pogosto gost v ruski in vzhodnoevropski kuhinji nasploh. Z zelenjavo te preproste rastline, ki je v prvi polovici poletja obilno predstavljena na večini trgov, pripravljajo juhe, omake in pecivo. Kiselni okus kremenjaka je odlično podjetje za številne sestavine, o nekaterih izmed njih pa bomo govorili tudi v receptih pirozhka s kremo.
Patties s kislino - recept
Oksalna kislina je najboljši sopotnik za mlečne izdelke, še posebej siri in skuto, v okviru polnjenja s pito lahko naredijo idealno okusno okus.
Sestavine:
Za preizkus:
- mleko - 240 ml;
- kvas - 5 g;
- granulirani sladkor - 45 g;
- moka - 355 g;
- jajca - 2 kosi;
- maslo - 10 g.
Za polnjenje:
- maslo - 10 g;
- česen - 3 zobe;
- kislina - 245 g;
- skuta - 175 g.
Priprava
Sladi toplo mleko in potresemo kvas. Po 5 minutah vlijemo kvasno raztopino v sredino "vrelca" iz moke, prav tako nalijemo v nekaj jajc in prelijemo v stopljeno maslo. Mešano testo naj ostane toplo, dokler se ne podvoji velikost.
Medtem ko se testo raste, primite s kremo za pite, za katere morate na ogretem maslu pustiti, da kislina zapusti česen zob, ki je prešel skozi stiskalnico. Ko se oksalni listi zbledijo, jih ohladimo in izklopimo. Kombiniramo kislino s skuto in s polnjenjem slapljamo.
Ločite dele preskusa, jih zvijte, poravnajte dlan in postavite oksalno polnilo v sredino. Objemite robove in premaknite plenice na pladenj, ki jih pustite še 20 minut pred pečenjem. Pečenje peciva mora biti 190 stopinj pred bleščanjem (20-25 minut).
Sladka ocvrta peciva s kislino
V naslednjem receptu bo prisoten tudi skuta, v tem primeru pa je osnova neoksalnega polnila in samega testa.
Sestavine:
Za preizkus:
- skuta - 380 g;
- moko - 320 g;
- soda - 1/2 čajna žlička;
- kisla smetana - 45 ml;
- maslo - 15 g;
- granulirani sladkor - 35 g.
Za polnjenje:
- kislina - 370 g;
- granulirani sladkor - 130 g.
Priprava
Če dobite kašast skuto, ga nato pretvorite v pasto z mešalnikom ali s prehajajo skozi sito. Nastali masi dodajte kislo smetano, sladkor, soda in maslo. Skupaj z vsemi sestavinami vlijemo moko v njih in gnetemo testo, temveč temno testo. Testo razdelite na porcije in vsakega od njih zravnite z dlanjo.
Svežo kašo rezino in rubja s sladkorjem. Ostanek oksalnega polnila v sredino testa položite, robove obrišite in jih obarjate na ogretem rastlinskem olju, dokler se ne postane rjavo.
Pirozhki s pšeničnimi slaščicami
Sorrel v omaki ni redko vroči mesnim jedem, toda zakaj ne bi postali del polnila pihanega peciva, polnjenega z jagnjetino?
Sestavine:
- čebula - 165 g;
- polnjenje ovna - 430 g;
- česen - 2 zoba;
- mleto kumino, koriander - 1 čajna žlička;
- kislina - 110 g;
- peščica orehov;
- brynza - 85 g;
- maslo - 35 g;
- slaščičarski lističi.
Priprava
Postavite pripravljeno pecivo za praženje, da se odmrzne in pripravite sami polnjenje.
Testo odtajmo v kvadratke, postavimo meso v polnilo in sredi robov, tako da se izkrca trikotnik. Pečemo pecivo s kislino v peči pri 200 stopinjah za 12-15 minut.