Zdaj bolj pogosto slišimo izraz "brez glutena", "ne vsebuje glutena". In njegov simbol - prečkana ušesa - se nenehno pojavlja na etiketah izdelkov. Ugotovimo, kaj je gluten, kako nevaren je, in katere izdelke vsebuje.
Gluten - kratke informacije
Gluten (gluten) je rastlinski protein, ki ga najdemo v semenih žit.
Kaj je nevaren gluten?
Gluten lahko povzroči nestrpnost in alergijo na hrano pri nekaterih ljudeh. Preobčutljivost na gluten - celiakija - je najpogosteje izražena z naslednjimi simptomi:
- pogoste bolečine v trebuhu;
- napenjanje;
- driska ali zaprtje ali menjavanje;
- slabost;
- nepojasnjena izguba teže;
- za otroke - zaostalost v razvoju.
Toda morda obstajajo drugi, nespecifični manifestacije, ki nimajo nič skupnega s to boleznijo. Dejstvo je, da je celiakija avtoimunska bolezen, t.j. gluten, vstop v notranjost, začne postopek napada človeškega telesa s svojim imunskim sistemom. Kot rezultat, v primeru nestrpnosti do glutena je vnetje tankega črevesja in absorbcija hranil je motena. Ti uničujoči procesi se nadaljujejo, dokler gluten ne preneha s hrano ali pijačo. Edino zdravilo za intoleranco za gluten je popolna zavrnitev izdelkov, ki ga vsebujejo.
Kakšna hrana je gluten?
Gluten se prvenstveno nahaja v žitih in proizvodih njihove predelave. Vsebuje:
- kruh, pekovski izdelki, pecivo;
- makaroni;
- ječmen;
- oves;
- pšenica;
- rž;
- žita in žitnih žit ( ovsena kaša , pšenica, ječmen, ječmen, ovsa in drugi ovseni kosmiči).
Gluten se pogosto doda tudi različnim izdelkom kot zgoščevalnik in dodatek za strukturiranje. Tako gluten se imenuje "skrit". Izdelki, ki vsebujejo "skrito" gluten:
- klobase, polizdelki iz mesa;
- vsi polizdelki, praženi v drobtinah ali z dodatkom kruha;
- ribe, konzervirano meso;
- majoneza;
- pogosto, ketchup, paradižnikova pasta;
- kumice za juho in instantne juhe;
- rakovice.
Gluten je pogosto skrit pod črkami E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Dogaja se, da poleg intolerance do glutena obstaja tudi intoleranca za laktozo. Proizvodi, ki vsebujejo gluten in laktozo:
- sir;
- jogurti;
- masne skorje;
- nekaj sirov.