Za razliko od mrzlega piščanca lahko purani hladilnik brez kuhanja želodca. Gobice kosti ptic vsebujejo dovolj kolagena in maščobe, da se prigrizek zamrzne in brez dodatnih zgoščevalcev, kar postane še posebej uporabno, če slednji niso pri roki.
Hladna iz purana brez želatine v multivariatni
Najbolj gost gelat brez želatine je pridobljen iz vratu puranov, vendar v vratu ni veliko mesa, zato ga je težko ločiti od kosti, zato bomo skupaj z vratom kuhali mesnatsko puranje golenico.
Sestavine:
- turški shin - 1 kos;
- korenje - 145 g;
- čebula - 175 g;
- puranji vrat - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Pripravite mesne izdelke tako, da perejo gleženj in vrat vratu, nato pa jih položite v globoki ponvi. Po puranu pošljite tudi pol korenja, celo čebulo in graha paprike. Postavite lovorjev list in vlijemo vsebino posode s štirimi litri vode. Kuhajte posodo s purani na šibkem ognju in zavrite vse štiri ure. Ne pozabite vzletati površine hrupa, kljub temu, da se takšna prehlada iz purana v nobenem primeru ne izkaže jasno, saj bo očiščena umazanija pripomogla, da bo prigrizek veliko bolj čist. Čez nekaj časa napolnite juho, ohladite puranje in razstavite. Meso postavite v katero koli primerno posodo in napolnite juho. Za dekor dajo na površino kos korenja. Pustite vse, da se ohladi v hladu.
Calorie iz purana s piščancem brez želatine - recept
Ta recept je nenavaden in pomemben, saj poleg perutninskega mesa vključuje tudi kocke šunke . Poleg šunke lahko po svoji presoji dopolnjujete posodo z zelenjavo, drugimi vrstami mesa, jajci in patojem.
Sestavine:
- hrbtišče ideje - 1 kos;
- piščančji file - 320 g;
- šunka - 115 g;
- vino - 315 ml;
- voda - 1,2 l;
- zelenjava peteršilja.
Priprava
Preden pripravite prehlad iz purana, je treba kumarico temeljito sprati in izprazniti. Pripravljen ščip zmešamo z vodo in vinom ter pustimo kuhati tri ure in pol. Čez nekaj časa položite piščanca v bujon, dodajte sol in jo prinesite v celoti. Pripravite meso puranjega in piščanca in narezajte šunko na kocke. Mešajte meso z zelišči in prelijte debelo bujono. Ledilec Zhelirovanie prehaja le pri nizkih temperaturah, zato ga prelijemo v oblike, pošljemo prigrizek v hladilnik in pustimo, dokler ne zamrzne.