Račaj s slivami - skoraj kot raca, polnjena z ajdo - nesmrtna klasika mnogih prazničnih miz. Mnogo različic na temo klasičnih receptov se ne zgodi, ampak iz tega pa ugotovimo, kako narediti raco s slivami v tem članku.
Pripravite recept z obrezki
Sestavine:
- rdeče vino - 500 ml;
- peteršilj;
- lovorjev list - 1 kos;
- timijan - 3 vejice;
- klinčki - 1 popka;
- čebula - 1 kos;
- zelena - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- račje noge - 6 kosov;
- smetana in oljčnega olja;
- paradižnikova pasta - 1 čet. žlica;
- žganje - 2 tbsp. žlice;
- piščančja juha - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- suhe slive - 12 kosov
Priprava
V lončarju prelijemo vino, dodamo peteršilj, lovorjev list, nageljnove žbice, timijan, sesekljano čebulo, zeleno, česen in korenje. Račo smo položili v lonček in stresali posodo, tako da je raca pokrita z marinado. Pokrivajte lonček s pokrovom in pustite ptico 6 ur v hladilniku.
Račo odstranimo iz marinade in posušimo s papirnatimi brisačami. V ponvi ogrejemo olje in jo pršimo do zlate rjave barve.
V drugem krožniku segrejte maslo in ožgajte zelenjavo in zelišča iz marinade približno 2-3 minute. Dodajte paradižnikovo maslo, žganje, vino marinado in zmešajte vse. Pečenje zelenjave 3 minute.
Izpolnite vso juho, postavite raco, slive, sezono s soljo in poprom. Kuhajte posodo v pečici 1½ ure pri 150 stopinjah, ki se postavi na mizo. Če želite kuhati raco s slivami v multivarquetu za ta recept, v zelenjavi in racici v skledi držite 2 uri v načinu "Čiščenje".
Raca, polnjena z ajdo in suhimi slivami
Sestavine:
- raca trup - 1,5-2 kg;
- Slive - 1 peščica;
- kuhanih ajde - 1 ½-2 st .;
- sol, poper - po okusu;
- maslo - 100 g;
- zelenjava - za dekoracijo.
Priprava
Potegni mi trup in jo posuši. Na prsih naredimo dve vrsti vzporednih rezov ob straneh. Ptico mučimo s soljo in poprom. V kosih smo postavili suhe slive.
Preostale jagode so pare in zdrobljene. Rezano suho sadje, mešano z vročo ajdo, rahlo nasoljeno in velikodušno napolnimo kašo z maslom. Napolnite rocno votlino z ajdovi in suhimi slivami, na koncu pa postavimo še en majhen kos masla. Ptico zavijemo s folijo in jo postavimo v segreto pečico na 200 stopinj.
Pečemo 1 uro, vzemimo ptico vsakih 15 minut in ga napolnimo z dodeljeno maščobo. Po eni uri odstranite folijo in pustite ptico v peči, dokler se ne oblikuje zlata skorja. Mi prebodimo meso in pogledamo na sok, ki se izstopa - če je jasno - raca je pripravljena služiti.
Račo, polnjeno z rižem in suhimi slivami
Sestavine:
- celotna raca - 1,5-2 kg;
- sol, poper;
- narezana zelena - 1 kos;
- zelena čebula - 1 šopek;
- maslo - 1/4 stoletja;
- kuhani riž - 2 kosi;
- peteršilj;
- suhe slive - 10 kosov;
- posušene marelice - 10 kosov;
- sojina omaka - 4 tbsp. žlice;
- gorčica - 2 tbsp. žlice;
- medu - 1 žlica. žlica.
Priprava
Suhe slive in suhe marelice segrevamo z vročo vodo 2-3 minute. Rezano suho sadje in jih zmešamo z rižem. Pri maslu frite sleda in zeleno čebulo, dokler prvi ne postane mehak. Dodajte obleko na riž, sol in poper, polen, dodajte peteršilj.
V majhni skledi zmešajte sojino omako, gorčico in med. Trpimo marinado raco in jo polijemo z rižem z suhimi marelicami. Kavitacija se šije, ptica se postavi v rokav za pečenje in se uro in pol pošlje v pečico na 160 stopinj. Po tem času vzamemo raco, ki jo pečemo v suknjiču iz pečice, ga namažemo z marinado in pečemo do zlate rjave barve in popolnoma kuhamo. Raka, pečena s suhimi slivami in suhimi marelicami, služi na jed, okrašena s listi solate.