Mastno in nežno meso mesa je primerna za vse načine kuhanja, toda, kot veste, maščobo ribe, bolj je primerna za soljenje, zato je le "vroč", če niste navdušeni nad morsko morsko vodo. Za vse ostalo vam bomo povedali, kako soliti morski list, zbrati vse najbolj izvirne načine luženja v enem članku.
Kako pravilno slanici?
Pred soljenjem rib je najprej treba izbrati pravilno. Ta prvi in osnovni korak določita kakovost končnega izdelka.
Prednost, seveda, je bolje dati žive ribe, ki bodo z vami očiščene in rezane. Če to ni mogoče, je dovolj, da kupite ohlajene ribe, ko preverjate svojo svežino: rdeči škrge, cele sijoče lise, čiste oči in svež vonj - očitni znaki, da lahko vzamete ribe.
Za soljenje je bolje, da ne izberemo sladoleda morskega psa, ker ne bo toplotno obdelan in zato ta možnost ni popolnoma varna za zdravje.
Pred luženjem se vsaka riba očisti iz lusk, se opere in brez drobovja, nato pa filete ločijo, ki potekajo po ostrem nožu vzdolž grebena in vzporedno s konturo rebrov.
Soljenje s halibutom
Salting morski pes ne vsebuje nobenih trikov: sol, sladkor, morda začimbe po okusu, skrivnost je v pravem razmerju in tehniki.
Sestavine:
- morski pes - 1,5 kg;
- solno morje - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- poper bela - ½ tsp;
- voda - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Karkasa, predhodno očiščena in razrezana na filete, drgnjenje s preprosto mešanico soli, sladkorja in popra, in prej je treba to mešanico pretvoriti v gosto gnojevko in po trljanju svoje ribe. Bodite zelo previdni, ker je nežni file morskega psa zelo enostavno pretiravati, tako da uporabite malo več mešanice na gosto območje, bližje glavi, ne pa repu. Nato smo postavili pločevino v emajlirane posode: eno odejo je odrezano, drugo - od zgoraj, kožo navzgor. Ribe bodo pripravljene za uporabo 34-36 ur po luženju. Poenostavljena metoda soljenja vključuje uporabo soli in popra, te preproste sestavine se potegnejo in nato zavijejo z gazo, zloženo v 3-4 slojih. Vsakih 12 urah je riba obrnjena, po treh dneh pa je pripravljena za uporabo, ostanejo samo začimbe iz suhega salva.
Salting plodovi v konjaku
Morska riba pogosto nasoljuje z močnim alkoholom: tequila, viski, rum in konjak sta za to primerna. Poleg zelo pikantnega okusa vam ta način soljenja omogoča, da se znebite posebnega vonja, ki ga imajo morski prebivalci. Kako soli v alkoholu preberite v receptu spodaj.
Sestavine:
- file morskega psa - 800 g;
- solno morje (grobo) - 3 tbsp. žlice;
- konjak - 3 tbsp. žlice;
- črna paprika - ščepec.
Priprava
Tako kot v prejšnjem receptu, smo zmešani rezani fileti marinirali v kašasto mešanico, toda tokrat sestavljajo poper, sol in konjak. Ko smo ribe prevlečili, ga lahko postavimo v posodo iz stekla ali emajla in pustimo, da pustimo sobni temperaturi en dan, nato pa še 2 dni v hladilnik. Ne pozabite, da filete obrnite vsakih 12 ur in po kuhanju odstranite presežek solne zmesi s prtičkom ali papirnato brisačo.
Recept - slani morski list v vzhodni
Ljubitelji suši bodo zagotovo cenili tak recept za slano morsko ploščo.
Sestavine:
- file morskega psa - 500 g;
- morske alge nori - 2 listov;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Olupljeni iz lusk in kožnih filetov, razrezanih na majhne trakove, debeline 4-5 cm. Sladkor in nori se zmleta v mešalniku, to zmes razrežemo z rezinami filetov in jih položimo v stekleno posodo, dobro obrito z veliko morsko soljo z vseh strani. Po 2-3 urah začimb se lahko stresamo s suhim salonom in na mizi narežemo rezine morskega lista vzhodnega soljenja. Bon appetit!