Vzhodna sladkost lukuma (rahat-lokum: od turškega imena se lahko prevede kot "priročna dela" ali "kosi užitka") je zdaj zelo priljubljena v mnogih državah sveta. Recept lukuma je znana že več kot 500 let. Po raznih različicah je to občutek v poznem 18. stoletju izumil turški slaščičar Ali Muhiddin Haji Bekir za turškega sultana. Vladar briljantne Porte je imel novo okusno okusnost. Vnuk Hadži Bekirja leta 1897 je na Bruseljski razstavi predstavil izredno sladko rahat-lukum. Delikatesa je bila označena z zlato medaljo, podjetniški dedni slaščičarji pa so sklenili ugodne pogodbe za dobavo rahat lucuma v evropske države. Znano je veliko vrst lucuma. Videz, barva, okus in ime sta odvisna od polnila in oblike kosov. Na primer, lukum je lahko v obliki kock ali figuric živali - za otroke.
Kako kuhati lukum?
Načeloma kuhanje lukuma - preprosta stvar, vendar zahteva skrbnost, čas, pozornost in potrpljenje. Na splošno sodobne recepture lukuma veliko raznolikost, po želji, ni težko pripraviti recept, seveda, po osnovni tehnologiji. Torej, rahat-lukum, recept je osnovni, ki ga bodo cenili vaščani, lastniki vrtov, družine z veliko otroki in samo ljubitelji kuhanja raznih slaščic.
Sestavine:
- 4 litre vode;
- 750 g koruznega škroba;
- 5 kg sladkorja;
- 10 g citronske kisline.
Priprava:
Vročo vodo segrejemo v ponev (ali, bolje, v kotlu). Mi mešamo sladkor in škrob - vse je treba popolnoma raztopiti. Pri zelo nizki vročini s skoraj neprekinjenim mešanjem zmešamo mešanico najmanj eno uro in pol (nič manj, žal!). Prava umetnost, vključno s slaščicami, zahteva nekaj napora. Včasih precejšen. Pravzaprav je to glavna težava pri kuhanju lukuma. Nastala baza ("beli lokum") mora biti viskozna in v ohlajenem stanju je enostavna za trganje.
Vključi fantazijo
Naprej - fantazija slaščičarjev. Lahko dodate skoraj vse polnila (mono ali sestavke, trdne in tekoče) v še ne zamrznjeno mešanico, ki določajo okus. Na primer, 150-200 gramov kakava ali topljene čokolade - in dobite čokoladni lokum. Lahko naredite mešanico čokolade in mleka - to je še posebej priljubljeno pri večini otrok in veliko odraslih. Dobro je dodati zdrobljene matice (lahko jih uporabljate). Lahko uporabite kakšen sadni sok in kandirano sadje. V domovini sladice, v Turčiji, je medenični lucum priljubljen - vendar bodite previdni, se lahko tako zdravljenje izkaže za zelo sladko. Absolutni delež katerega koli dodatka ne sme presegati 1/3 končane bazne teže. Treba je omeniti, da je Haji Bekir štel za obvezno komponento
Končni dotiki
Zdaj pustite, da se mešanica ohladi (za katero je posoda dobra, jo lahko razprostrite s papirjem za pergament kuharja). Delujočo površino potresemo s sladkorjem v prahu in na njej zavijemo pekač. Zamrznjeno plast lukuma odrežite na koščke želene velikosti in jih spustimo v sladkorni prah ali v kokosove ostružke. No, doma rahat-lukum je pripravljen. To je čudovit sladica, lahko ga služi s čajem, kavo, karkadom in podobnimi pijačami. Vendar pa se ne odnese še posebej - vseeno sladkor in škrob! Zato je bolje, da rezano čebulo ne premaknemo.