Znano je, da obstaja veliko možnosti za kuhanje pilaf , in ima vsaka od dišečih in negovalnih sort lastne značilnosti kuhanja. V tem članku smo želeli deliti z vami recepte indijskega pilafa Biriani, ki je ni težje pripraviti, kot že poznana uzbekska sorta te jedi.
Classic Biriani pilaf
Za razmnoževanje prvotnega recepta indijske hrane v naših pogojih ni tako enostavno, vendar je najbolj približna možnost čim bolj sprejemljiva in dostopna skoraj vsaki gostiteljici.
Tradicionalni biriani so pripravljeni z lokalno indijsko garamsko-masalsko začimbo, ki se bomo tudi naučili delati z lastnimi rokami.
Sestavine:
Za pilaf:
- riž basmati - 1 kos;
- piščančje meso (rdeča) - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- naravni jogurt - 75 ml;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- koren ingverja (sveža, naribana) - 1/2 žličke;
- Zemeljska kurkuma - 1/2 žličke;
- čili poper - 1/2 žličke;
- zir - 1/2 žličke;
- stroka - 2 popka;
- sol, poper - po okusu;
- posušena meta - 3-4 listov;
- limonin sok - po okusu;
- česen - 2 stroka;
- sveži koriander.
Za garam-masala:
- seme koriandra - 2 tbsp. žlice;
- semena kumina - 1/2 st. žlice;
- črni poper v zrnju - 1/2 tbsp. žlice;
- Sušen ingver - 1/2 žlica. žlice;
- kardamom - 1/2 st. žlice;
- stroka - 2 popka;
- cimet - ščepec;
- lovorjev list - 3-4 kosov.
Priprava
Začnimo kuhati z mešanico začimbe garam-masala, ker morate zažgati vse začimbe v ponvi, razen ingverja, da odstranite semena kardamona iz filma in drobno mešamo z mešalnikom ali v malti.
Zdaj lahko greš na najbolj biriani. Čebula, narezana na pol obročev, piščančje meso očisti maščobe in filme ter jih razrežemo na velike koščke. Dodajte k piščancu naribanega ingverja in česna, malo česanega čilija, suhega meta, pol garamske masale in cilantro po okusu. Začimbe morajo zajemati vsak košček mesa, po katerem se lahko prelije z naravnim jogurtu. Zadnji v marinadi so limonin sok in kurkuma. Kokoš mora marinirati približno pol ure.
Po izteku časa se sesekljana čebula ocvrti v maslu dok ne porjavi.
Na ogenj smo dali posodo z dvema kozarcema vode, soljo in jo zavrgli. V gazijski vrečki smo postavili nekaj lovorjevih listov, popra, zirja in nageljnovih žbic. Pripravite riž skupaj z začimbami približno 4-5 minut.
Pražite piščanca v maslu, porazdelite riž skupaj s polukrugom čebule. V rižu spadamo še Garam-masala in zalijemo približno polovico vode. Pokrijte kotel z rižem in piščancem z brisačo, nato pokrijte. Takoj, ko začne vrela voda v kotlu (po 7-10 minutah), se ogenj spusti in pusti pilaf kuhati še 20-25 minut.
Vroči biriani s hladnim jogurtu ali svežo zelenjavo.
Preprosta različica biriani s piščancem
Če ste pripravljeni odpotovati iz tradicij kuhanja pilaf, poskusite kuhati biriani na tem preprostem receptu za današnjo večerjo.
Sestavine:
- Riž Basmati - 300 g;
- maslo - 25 g;
- čebula - 1 kos;
- lovorjev list - 1 kos;
- kardamom - 3 zrna;
- kurkuma - 1 tbsp. žlica;
- piščančji file - 2-3 kosi;
- curry paste - 4 tbsp. žlice;
- rozine - 85 g;
- piščančja juha - 850 ml;
- koriandra in mandljevih kosmičev za serviranje.
Priprava
Riž namočimo v topli vodi in nato speremo s hladnim. Maslo stopimo in ga na polovih prstov čebule z lovorjevim listom in drugimi začimbami za približno 10 minut. S kruhom potresemo s kruhom in dodamo sesekljano piščančjo in curry pasto. Vse gori, dokler se ne pojavi aroma.
Riž v lužnici, pomešan z rozinami, pour piščančje juhe. Pokrivajte lonček s pokrovom, tekočino prenesite v močno zavito, nato pa zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte še 5 minut. Riž pustimo počivati pod pokrovom 10 minut, ga zmešati s sesekljanim koriandrom in služiti s piščančji in mandljevimi kosmiči.