Francoski desert blancmange nekoliko spominja na znamenito italijansko panno cotto, čeprav je v svoji klasični manifestaciji blancmange pripravljena na mandlje in ne kravjega mleka, čeprav obstajajo izjeme od vseh pravil.
Kakorkoli že, vsi vedo, da so žele sladice najbolj prehrambene, zato se mi, gospe, ne skrbimo za vitko sliko, potem ko jedo še en del francoskega delikatesa. Kaj je Blanmange in kako ga pripraviti, bomo v tem članku razumeli.
Blancmange s breskvami
Predpostavljamo, da se mora seznaniti s slavnimi sladicami s klasično različico pripravka, in sicer z uporabo istega mandljevega mleka. Da bi ga dobili v našem času, ni tako težko, točno, kot tudi pripravo samega deserta.
Sestavine:
- škrob - 85 g;
- mandljevo mleko - 1 l;
- sladkor - 60 g;
- breskev - 3 kosi;
- meta - za dekoracijo.
Priprava
V starih časih želatina v desert ni bila želatina, ampak škrob, in ker je naša sladica največja, ki ni klasična, sledimo nasvetom naših prednikov.
Škrob se vzreja v pasti z majhno količino mleka in šele po tem, ko je dodana vsa preostala tekočina. Ta tehnika nam bo pomagal preprečiti neželene kepe. Mešano mleko smo dali na ogenj in kuhamo 5 minut pri mešanju. Odstranite posodo iz ognja in premešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi.
Celuloze treh breskev potujemo skozi mesno mletje ali pa mletimo v mešalniku in dodamo v maso mleka. Zmes vlijemo v kalupe in pustimo v hladilniku 2-3 ure. Postrežemo blancmange s breskvami, okrasimo z listi meta.
Curd Blancmange - recept
S prilagajanjem francoske sladice na vašo mentaliteto so naši rojaki prišli do različice svojega ustvarjanja na osnovi skute. Seveda je tak recept za kuhanje blancmange zaslužen zaradi svoje razpoložljivosti in relativne poceni.
Sestavine:
- skuta - 500 g;
- kisla smetana - 150 g;
- sladkor - 150 g;
- mleko - 100 ml;
- želatina - 20 g.
Priprava
Poskusite sirotko sesati skozi sito, premešati s kislo smetano in sladkorjem, dokler se ne raztopi. Želatina je prepuščena v toplem mleku, po raztapljanju na majhnem ognju. Potem, medtem ko je še vroča, jo previdno premešamo v mlečno maso, nalijemo sladkor v kalupe in pustimo v hladilniku 3 ure.
Končane blancmane lahko okrasimo s sadjem, smetano, karamelom ali čokolado in ga lažje odstranimo iz kalupov, jih potopimo 7-10 sekund v topli vodi.
Blancmange s kislo smetano in sadjem
Druga metoda obrti blancmange uporablja osnovno kislo smetano in vam lahko zagotovimo, da ta sladica ni slabša od izvirnika.
Sestavine:
- kisla smetana - 250 g;
- maslo - 75 g;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - ½ kos;
- mešanica tropskega sadja (v pločevinkah) - 1 banka;
- želatina - 1 žlica. žlica.
Priprava
Preden pripravite blancmange, nalijte želatino z vodo, tako da jo pokrijete in pustite, da se razprši.
Natepljena želatina se raztopi v vodni kopeli in vbrizga v kislo smetano. Končni dotik je sadje, vse, po okusu, jih mletimo in jih damo v želeno količino. Sladica se vlije v kalupe in pusti zamrzniti 3 ure.
Treba je opozoriti, da je ta vrsta sladice veliko bolj kalorična od zgoraj, zato, če se odločite, da jo uporabite med prehrano, je treba kislo smetano nadomestiti s kefirjem ali kremjem z nizko vsebnostjo maščob. Bon appetit!