Obvezna lastnost praznične mize v naši državi je jed, na primer mraz. Izdelana je iz kakršnega koli mesa, vendar vam želimo povedati, kako kuhati svinjsko hladno. Izkazalo se je bogato in zelo okusno. Za spremembo pripravite svinjsko hladno in z dodatkom piščanca ali govejega mesa. Za pripravo votline se uporabljajo različni deli prašiča. Meduze so kuhani iz prašičjih ušes in iz prašičje glave, pa tudi z mrazom iz svinjskega grebena.
Ohlajeno meso s prašičeve glave
Priprava svinjskega mulja traja dolgo in je skrben proces, vendar je rezultat vreden truda.
Sestavine:
- Svinjska glava - 1 kos;
- piščančje piščančje noge - 2 kosi;
- korenje - 3 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 3 glave;
- sol, poper, lovorjev list.
Priprava
Na glavi prašiča odrežite ušesa in jo napolnite s hladno vodo 12 ur, v tem času je treba vodo enkrat zamenjati. Po tem je treba glavo prečrtati, vendar previdno, tako da lobanja ostane nedotaknjena. Ponovno operite glavo in ga vstavite v vedro, prelijte čisto vodo.
Ko vrela voda, je treba glavo kuhati 6 ur, nenehno odstranjevanje pene in maščobe, nato pa bo vaš žele postal prozoren. Če je potrebno, med kuhanjem v posodi dodamo malo vode. Po 2 urah v vedro morate odrezano čebulo in 4 žlice soli po koncu kuhanja čebulo odstraniti.
Po dodatnih dveh urah dodajte piščančje noge, lovorjev list in poper v vedro. Medtem ko je vse to pripravljeno, ločeno skuhamo korenje in ga porežemo v krogih, stisnemo česen in ga postavimo na dno posode, ki bo prelito v mraz. Ko meso kuhamo, odstranimo glavo in nogo ter odstranimo možgane, kožo, kosti in druge maščobne dele glave. Vse ostalo razrežemo na koščke in damo v skledo s korenčkom in česnom, nato pa prelijemo bučo iz vedra (zaželeno je, da to storite s finim sitom). V hladilniku smo hladno dali celo noč.
Piščančja in svinjska čilija - recept
Če želite preizkusiti klasično žele, vam bomo povedali, kako pripraviti hladno meso iz svinjine in piščanca.
Sestavine:
- svinjske noge (kremplja) - 2 kosi;
- piščančje stegno - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3-5 zob;
- lovorjev list, poper, sol;
- peteršilj, koper.
Priprava
Meso je dobro, da se opere, in zelenjavo za čiščenje. Piščančje noge in kremo nalijemo z vodo in kuhamo 4 ure, odstranimo nastalo peno. Ko je ura pred iztekom časa kuhanja mesa, dodajte čebulo, korenje, sol in poper. Ko meso kuhamo, ga vzamemo ven, očistimo iz kosti, ga rezimo na rezine in filtriramo juho. Česen in zelenjava drobno sesekljana, nato pa v pladnje postavimo meso, zelenjavo in česen in jo napolnimo s brozgo. Žele smo v hladilnik postavili, dokler ne zamrzne. Ponujamo jo s hrenom ali gorčico.
Goveji in svinjski čili
V tem receptu bomo govorili o tem, kako pripraviti žele iz svinjine, govedine in svinjskih nog.
Sestavine:
- svinjske noge - 2 kosi;
- pusto svinjino - 1 kg;
- goveje meso - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- lovorjev list, sol, paprika.
Priprava
Moje meso in ga položite v ponev. Napolnite ga z vodo tako, da je meso nad 15 cm, da se zavre. Oluščite peno, dodajte sol, poper, lovorjev list in olupljeni celo korenje in čebulo. Zmanjšajte toploto in kuhajte pod zaprtim pokrovčkom 6 ur.
Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz brozge, ga očistimo iz kosti in ga razrežemo na majhne koščke. Meso smo dali v pripravljene jedi in prelili v predhodno filtrirano juho. Če želite, lahko okrasite z obroči kuhanih jajčec ali zelenjave. V hladilnik smo ga zamrznili.