Med vsemi raznovrstnimi sladicami so med našimi gastronomskimi željami ločene cevke z različnimi polnjenji, če le zato, ker vsi poznajo šolsko klopjo. Hrustljavo in tanko, bujno in napihnjeno, napolnjeno s stepeno smetano, kondenzirano mleko, maslom ali beljakovinami, so čudovito okusne in preprosto pripravljene. To lahko preverite tako, da upoštevate enega od zgornjih receptov.
Recept za cevi za rezanje za vaflje
Sestavine:
Za preizkus:
- jajčni belci - 2 kosi;
- maščobna krema - 55 ml;
- pecilni prašek - 1/2 tsp;
- moka - 95 g;
- maslo - 65 g;
- vanilijska pasta - 5 ml.
Za polnjenje:
- smetana za stiskanje - 380 ml;
- sladkor v prahu - 175 g;
- češnja - 75 g.
Priprava
Najprej obrnite jajčne belce v peno in jih zmešajte z maščobno kremo. Medtem ko nadaljujemo s premikanjem, dodamo mešanici masla, malo vanilije in nato mešanico moke s praškom za peko. Deli prelijemo testo v segreto in oljano vafeljsko železo, ki ne pije več kot pol minute, do značilne zlate rjave barve. Še vedno vroče, prepognite rezine v cevi in jih ohladite.
Kremo maščobe v krasen krem, dodamo sladkor v prahu. Dodajte veličastno kremo s kosmi češnje in obložite s slaščičarsko vrečo, napolnite ohlajene cevi. Cevi s češnjami za ta recept se najbolje opravijo takoj, dokler jagode ne začnejo sok.
Tubule s proteinsko kremo - recept
Sestavine:
Za cevi:
- maslo - 55 g;
- sladkorni sirup - 50 ml;
- granulirani sladkor - 45 g;
- moka - 65 g;
- ginger - ščepec;
- žganje - 5 ml;
- lupine 1 limone.
Za polnjenje:
- beljakovine - 3 kosov;
- granulirani sladkor - 185 g;
- ščepec citronske kisline.
Priprava
Recept za te cevi je še enostavnejši od tistega, kar je namenjeno vafelnemu železu. Melite maslo, sirup in sladkor v ponev, dodajte žganje in zanje, nato pa nalijte v moko. Mešanica se ohladi in razdeli na dele, velikost kroglice za golf. Vsaka taka kroglica se dovaja na pekač, pokrita s pergamentom in pecivo na 180 stopinj, čaka na videz izrazite zlate barve. Med peko se bo testo razpršilo v palačinko, zato naj bo med deli največja možna razdalja. Tudi vroče pecivo zavije okoli okrogle ročice kuhinjske lopatice in pustite, da se popolnoma ohladi.
Nalijte beljakovine v živilski predelovalec in jih skupaj z ščetko citronske kisline razbijte. Sladkor položite na peč in kuhajte zlati sirup. Z nenehnim bičanjem sipajte sirup na trde vrhove beljakovinske mase in ne ustavite gibanja kombineza in čakajte na trenutek, ko se krema ne popolnoma ohladi.
Cevi napolnite s kremo z vrečko za pecivo in postrežite.
Puff pecivo s kondenziranim mlekom - recept
Sestavine:
- pihano testo - 2 listov;
- maščobna (vsaj 50%) smetana - 290 ml;
- kuhano kondenzirano mleko - 45 g;
- kokosovo britje - 35-40 g;
- izvleček vanilije - 5 ml.
Priprava
Za ta recept potrebujemo posebne kovice iz kovin, namenjene samo za pecilne tubule. Ko se testo razrežejo na trakove, je navite od ozke osnove stožca do vrha. Nato lahko testo zamazamo z jajci, posuta s sladkorjem, makom, kokosom, oreščkom ali pustimo nič. Cevi naj se pečejo v predhodno segreti pečici za 180 stopinj vsaj 20 minut ali dokler se ne pojavi izrazita zlata barva. Pripravljene cevi se morajo ohladiti na stožcih, nato pa jih je mogoče odstraniti in napolniti s smetano.
Za smetano, kremo smetrajte, dokler ne dosežete trdnih vrhov skupaj s kuhanim kondenziranim mlekom in vaniljo. Kremo razpršite v votlinah cevi in nato potresemo kokosovo vrv.