To je zelo pogosta jed, ki ima veliko podobnih in ne zelo imenovanih, resnično vrednih pozornosti. Poleg regionalnih razlik pri kuhanju se lahko shulyum pripravi iz istih sestavin na dva popolnoma različna načina.
Klasični kavkaški recept za izdelavo šuluma iz jagnjetine na kocki v Kazanu
Sestavine:
- Dojka jagnjetine - 1,5 kg;
- koren zelene - 200 g;
- koren peteršilja - 100 g;
- krompir - 3 kosi;
- paprika - 5 kosov;
- korenje - 3 kosi;
- paradižnik - 4 kosov;
- jabolka - 1 kos;
- čebula - 4 kosi;
- poper začinjen - 1 poper;
- česen - ½ glave;
- koriander in peteršilj - 1 žarek;
- slanica, koriander, muškatni orešček;
- poper - 10 grahov;
- Lavra - 2 listi;
- sol.
Priprava
V vzhodni šurpi glavno vlogo igra juha, to je predvsem juha, zato ne pražite mesa, piti hladno vodo in zavrite resnično strmo juho.
Torej, operite meso in ga razdelite na velike koščke, jo prelijemo s hladno vodo, tako da med kuhanjem približno 40% vode izhlapi in ni zaželeno dopolnjevati vode. Po čakanju na vrenje dvakrat ali trikrat zberemo peno, po kateri se na križ malo vrežemo v vrelo vodo in ne povsem olupljamo čebule, preostali del lupine pa bo čudoviti barvi. Nato položite celotno korenje in drozne korenine peteršilja in zelene ter za njimi grah paprike in spustite toploto pod kremo. Vročina iz ogljikovih hidratov mora biti tako majhna, da se juha malo ščepi, skoraj nehote, le brez pokrova, voda mora prosto izhlapeti. Po 1,5-2 urah takega šibkega vretja je treba preveriti meso, saj je pripravljenost mesa v tem primeru odvisna od pripravljenosti mesa, se mora odmakniti od kosti in se razpasti. Če je ovčica pripravljena, vzemite vso juho, vključno z mesom.
Korenine in zelenjava, kuhana v prihodnosti, ne boste več potrebovali, ampak meso je treba razrezati na porcije in se vrniti v kotlino, v kotel vstaviti celo jabolko. Združi čebulo v polobročih, korenje je veliko, rezance paradižnika v 6 lobuljah, krompir na polovici ali 4 dele, sladki poper v velikih kosih in vse takoj po rezanju pošljete v kotlino, ne da bi pozabili nabirati hlode za povečanje toplote. Ostra paprika se lahko v celoti vrže, toda, če želite povečati resnost, jo lahko prekrižete, potem ko jo pošljete v kotel. Po pol ure izvlecite jabolko in dodajte česen in preostale začimbe v šulum in po nadaljnjih 30 minutah nalijte sesekljano zelenjavo, odstranite s toplote in pokrijte s pokrovčkom vsaj 20 minut in tako pustite, da se juha začne.
Kako kuhati šulum iz jagnjetine?
Sestavine:
- Dojka jagnjetine - 1,5 kg;
- maščobo premešano - 100 g;
- krompir - 3 kosi;
- paprika - 6 kosov;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 5 kosov;
- čebula - 4 čebule;
- poper začinjen - 1 poper;
- česen - 3 zobe;
- koriander - 1 šopek;
- peteršilj - 1 šopek;
- bazilika - 1/4 žarka;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- ukxosuneli, slanica, zira, koriander, muškatni orešček;
- poper - 10 grahov;
- Lavra - 2 listi;
- sol.
Priprava
Operite meso in ga razrežite z dvema rebroma, razrežite maščobe na kocke in zvijete v pločevinko s debelim dnom. Po utopitvi izberite krhki kreker in v ponvi postavite meso po pet minut, s čimer se mu razrežete v četrtino obroča tri čebulice. In kasneje dodajte rezano korenje na rezine in nadaljujte s pečenjem še 5 minut. Nato prelijemo v ponev 300 ml
Tri paradižnike z odstranjeno lupino izrežemo zelo fino in prelijemo na jagnjetino z zelenjavo, in po četrtini uro pritrdimo na njih sesekljano sladko papriko. Po ohladitvi še nadaljnjih 10 minut krompir rez na polovico in vlijemo vrelo vodo. Po čakanju vsaj 40 minut položite preostalo čebulo, narežite na polovice obročkov, popijte poper in velik rezan paradižnik, v pol ure pa prelijte začimbe in sol. Ne dotaknite zelenih zelo fino, jih dajte v shulyum in izklopite toploto.