Sir iz kozjega mleka, kuhan neodvisno doma, se izkaže za bolj uporabnega in okusnejšega od kupljenega. Taki mlečni izdelki bodo seveda zadovoljni vaši družini. Lahko se kuhamo na različne načine, vendar bo rezultat vedno odličen. Ugotovimo, kako narediti naravni sir iz kozjega mleka.
Recept za domači sir iz kozjega mleka
Sestavine:
- kozje sveže mleko - 1,9 litra;
- jajce - 5-6 kosov;
- začimbe;
- kisla smetana - 405 g.
Priprava
Kozje mleko prinašamo v vrenje, speremo začimbe, uvažamo jajca, kislo smetano in prinesemo maso v vrenje. Cedilo je prekrito z gazo, odcejamo skuhano mleko in pustimo, da nekaj časa odteče. Ko se vsaka sirotka odteče, vezava našega prihodnjega sira v gazo, jo postavimo pod stiskalnico in jo pustimo 5 ur. Po tem si sir premaknemo na globoko ploščo, jo pokrijemo s krožnikom in jo položimo v hladilnik. Po 45 minutah odstranite gazo, rezan mlečni izdelek na rezine in služite s svežim kruhom.
Recept za predelan sir iz kozjega mleka
Sestavine:
- kozje mleko - 505 ml;
- kisla smetana - 205 ml;
- jajce - 1 kos;
- začimbe;
- maslo - 20 g;
- soda - 10 g.
Priprava
Mleko prinesemo v vrenje, pražimo kislo smetano, prelijemo jajce in kuhamo, dokler se na površini ne pojavijo beli kosmiči. Nato zavrzite v cedilu, obloženem z gazo, in pustite odtekati.
V majhnem prtljagu postavite majhen kos olja in ga postopoma topite. Dodamo dobro stisnjeni kozji sir, vrgamo začimbe in soda. Massa ves čas mešanje, tako da se taljenje skute ne gorijo. Ko mešanica dobi kondenzirano konsistenco, jo razširimo v kalup, po želji dodamo zdrobljeno zelenjavo ali najljubše začimbe. V hladilniku pošiljamo predelan sir iz kozjega mleka več ur in nato gremo na degustacijo.
Recept za trdi sir iz kozjega mleka
Sestavine:
- domača koza iz mleka - 2,8 litra;
- skuta - 980 g;
- jajce je veliko - 1 kos;
- soda - 10 g;
- rastlinsko olje - 105 ml;
- začimbe.
Priprava
Za pripravo sira iz kozjega mleka napolnite mleko v ponev in jo zavrite. Potem širimo skuto in z mešanjem kuhamo 20 minut pri minimalnem požaru. Nato ga vrzimo v cedilo in po 10 minutah posodimo sir v skledo. Nato prelijemo jajce v to, spravimo sode, začimbe in vlijemo v olje. Rahlo zmešajte vse in posodo postavite v vodno kopel. Pripravimo mešanico sira iz vrele vode 10 minut. Nato postavite izdelek v plastično posodo, zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik.
Adyghe sir iz kozjega mleka
Sestavine:
- domače mleko (koza) - 3 litre;
- maščobni kefir - 990 ml;
- dodatna sol - 2 tsp.
Priprava
Kefir vlijemo v ponev in namestimo jedi na šibek ogenj. Po vrenju odstranite posodo s plošče in jo ohladite. Zdaj vzemite gazo in nežno napolnite serum v skledo. Pustite, da kisli pri sobni temperaturi
Nadaljujte z vrenjem, dokler se sir ne pojavi. Nato odstranite posode iz ognja in filtrirajte maso v drugo čisto posodo skozi gazo. Bacite vse začimbe, da okusite in skrbno premešate vse. Marl smo vezani na vozel in visi 30 minut čez umivalnik za 30 minut, da bi steklo vse odvečno tekočino. Iz sira oblikujemo celo okroglo glavo in jo postavimo pod stiskalnico. Izpraznjena voda se redno odvaja, sir Adyghe pa se odpelje v hladilnik.