Paella - priljubljena jed iz španske kuhinje, kot je pilaf, kuhana v ponvi. Spanija prvotno ni menila, da je paella kot pan-španska jed, ampak samo Valencian. Vendar pa je priljubljenost paele do sedaj narasla do te mere, da je zdaj težko najti ne samo v meniju katere koli španske restavracije, ampak tudi v meniju skoraj vseh evropskih institucij.
Povej vam, kako kuhati špansko paelo z morskimi sadeži.
Glavni proizvodi v paeli so riž, začinjeni z začimbami in oljčnim oljem, lahko tudi paella vključujejo ribe, morske sadeže, piščančje meso, kunčje ali račje, krvne klobase, mesne klobase, različne zelenjave, fižol, belo vino, zelenjavo in nekatere druge izdelke . Obstaja veliko receptov za paello, vendar so razlike v sestavinah glavnega recepta predvsem zaradi nacionalno-regionalnih resničnosti, posameznih preferenc in okoliščin priprave (v tem smislu, da obstaja in od tega pripravi).
Seveda je pri izbiri riža bolje izbrati špansko verodostojno okroglo-zrno-srednje zrnato sorto. Če želite poiskati sveže morsko hrano v Sredozemlju ali Atlantiku, na primer školjke ali školjke, ki se prodajajo po celotnem post-sovjetskem prostoru, je včasih težko, vendar lignji in kozice niso neobičajne, zato bomo nadaljevali s tem.
Paella z morskimi sadeži in piščancem - enostaven recept, prilagojen
Sestavine:
- riž - 400 g;
- piščančje meso (file) - 400 g;
- lignje majhne (trup) - 200 g;
- povprečje škampov - 8-12 kosov;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- sladka paprika - 3 kosi;
- belo vino - 30 ml;
- oljčno olje;
- žafran (lahko zamenjate curry);
- rdeča vroča paprika;
- piščančja juha - 800 ml;
- mladi zeleni grah (zamrznjen) ali stročji fižol - 200 g;
- zelenjava (peteršilj, rožmarin, koriander, bazilika);
- sol;
- limona.
Priprava
Trupli kalamarin bodo okuženi z vrelo vodo in očistili iz filma in hrustancev, v treh minutah jih bledili v vreli vodi (ne več), vrgli nazaj v cedilo in razrezali v spirale ali slamice. Očistili bomo kozice, vendar to ni potrebno, vendar jih je še vedno bolje odstraniti.
Piščančje meso razrežemo v majhne trakove in jih posušimo v ponvi v oljčnem olju do lahkega zlate barve.
Dodamo sesekljano zelenjavo, in sicer: sladke paprike in čebulo - kot tudi začimbe (žafran, vroča rdeča paprika). Put riža v ponev, dodajte vse in ga premešajte, samo enkrat. Pražite 3-5 minut na srednji visoki toploti, da se oblikuje skorja, nato prelijemo vino in pustimo, da se izhlapi (približno 2 minuti). Zmanjšajte ogenj na najmanjšo in v majhnih deležih, v intervalih, da se pecijo v 3-5 sprejemih. Naj vsak del juhe namočimo v riž, nato prelijemo v naslednji.
Z zadnjim delom juhe smo postavili zeleni grah ali fižol. Premešajte in raztresite morske sadeže.
Ponovi pokrov s pokrovom in pižamo še 10-12 minut (to je dokler ni pripravljen grah ali fižol in morski sadeži). Sezono s česnom in potresemo z zelišči, potresemo z limoninim sokom.
Ponujamo mizo v ponvi, seveda pa lahko postrežemo posamične servirne jedi, najpogosteje parola jedo iz ponve (ta recept je zasnovan za 4 obroke). Priporočljivo je, da belo špansko vino pošljete v paello (jo lahko zamenjate z domačimi vini).
Če ste še vedno uspeli najti školjke (najmanj 300 gramov), se bo vaša paella z morskimi sadeži približala španski klasiki. Temeljito oprane školjke v hladni vodi, dodajte skupaj z ostalimi morskimi sadeži ali 3 minute prej neposredno v lupinah (pripravljeno, se bodo odprle).
Lahko sežete paello z vilico z nožem, leseno žlico, morske sadeže, vsekakor jeste z rokami.