Prvi sladkor, ki je začel prejemati več tisoč let pred našo dobo, v Indiji. Izdelan je iz sladkornega trsa. Dolgo časa je bil edini sladkor, ki je znan ljudem. Do sedaj leta 1747 nemški kemik Andreas Sigismund Marggrave ni poročal o možnosti, da bi prejeli sladkor iz sladkorne pese na sestanku Prusske akademije znanosti. Vendar pa se je industrijska proizvodnja sladkorne pese začela šele leta 1801, in to je bila revolucija v prehrambeni industriji. Ker je od takrat sladkor postal vse bolj dostopen, so sladkarije iz redkih specialitet postopoma prešle v kategorijo vsakdanje hrane. Žalostne sadove tega so dobro znane vsem - zobozdravstvena bolezen in debelost sta v sodobnem svetu postali pravi problem.
Kaj je sladkor?
Sladkor je skoraj v čisti obliki saharoze - ogljikovih hidratov, ki je v našem telesu razdeljen na glukozo in fruktozo in se nanaša na "hitre" ogljikove hidrate. Glikemični indeks sladkorja je 100. Sladkor je čista energija, ne škoduje niti koristi kot takega, ne nosi same po sebi. Težave se začnejo, ko dobimo več energije, kot se lahko recikliramo. Razmislite, kaj se zgodi, ko sladkor vstopi v naše telo. Razdelitev saharoze se pojavi v tankem črevesu, od koder vstopajo monosaharidi (glukoza in fruktoza) v kri. Nato se za primer uporabi jetra, v kateri se glukoza prenese v glikogen - rezerva energije v "deževnem dnevu", ki se zlahka reciklira v glukozo. Če količina sladkorja presega potreben maksimum, ki ga je mogoče pretvoriti v glikogen, potem začne delovati insulin, ki prenaša sladkor v zaloge maščobe v telesu. In porabiti maščobe, naš organizem, kot se ne mara, od tukaj - prekomerna teža, maščobnost. Poleg tega, če je prehrana preveč sladkorja, se občutljivost celic na insulin zmanjša, to je, ne more več prevažati prekomerne glukoze v celice, kar vodi k stalnemu zvišanju ravni sladkorja v krvi in posledično lahko povzroči diabetes tipa 2.
Toda pomanjkanje ogljikovih hidratov je tudi škodljivo. Organizem mora od nekje vzeti energijo. Zato je primerno, verjetno, da ne govorimo o škodi ali koristih sladkorja kot takega, temveč o njegovi razumni porabi.
Sadni sladkor - dober in slab
Sadni sladkor ali fruktoza - je bližnji sorodnik glukoze, vendar za razliko od njega ne potrebuje insulina za njegovo predelavo, zato ga lahko uporabljamo pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Kljub dejstvu, da se fruktoza lahko tudi predeluje v maščobo, ne povzroča občutka sitosti, zato lahko prispeva k razvoju debelosti. Vsebuje fruktozo, ne samo v sladkorju, ampak v mnogih sadjih, zahvaljujoč kateremu in dobil ime.
Grozdni sladkor je dober in slab
Grozdni sladkor se imenuje glukoza. To je glavni ogljikovi hidrat, ki sodeluje pri energetskem presnovanju človeškega telesa. Prednosti in škoda grozdnega sladkorja se nekoliko razlikujejo od običajnega sladkorja. Škodo povzroča možnost kariesa in fermentacijskih procesov, ki lahko motijo mikrofloro.
Cane sladkor je dober in slab
Prvi sladkor, znan kot človeštvo. Izločen je iz sladkornega trsa. V svoji sestavi je skoraj identična pese sladkorju in vsebuje do 99% odstotne saharoze. Lastnosti takega sladkorja so podobne lastnostim sladkorne pese.
Palm sladkor je dober in slab
Pridobiva se s sušenjem sokove datuma, kokosa ali sladkorne palme. Je nerafiniran proizvod, zato se šteje za bolj zdravo alternativo tradicionalnim vrstam sladkorja. Če primerjamo ta sladkor z drugimi vrstami, potem lahko rečemo, da je neškodljivo.