Ali ste pozorni na dejstvo, da soljene ribe v trgovinah stanejo dvakrat toliko kot zamrznjene ribe? Zakaj torej preplačilo, če se lahko najljubša delikatesa pripravi neodvisno in se prepričajte o svoji svežini? V tem članku bomo pregledali vse faze kuhanja delikatesne rdeče postrvi - najljubšega ribiča in okusnega predstavnika celotne družine lososov.
Kako kuhati soljene postrvi doma?
Prva faza je izbira rib za soljenje. Standardi kakovosti so enostavno zapomnjeni: rdeči škrge, čiste oči in vonj "ne-ribe" so pravi kazalci dejstva, da so ribe sveže. Če kupite zamrznjeni izdelek, se prepričajte, da ribe niso bile podvržene sekundarnemu zamrzovanju: odsotnost rjavih madežev in škoda na koži rib potrdi njegovo kakovost.
Po nakupu izbrane ribe je treba odstraniti, zato pred soljenjem postrvi očistimo, ločimo plavuti in obrišemo suho. Zdaj je čas za rezanje filetov: hodite z ostrim nožem na grebenu rib in pod glavo, nato pa vodite nož od grebena do trebuha, ki razdroblja meso iz kosti.
Zdaj pa poglejmo, kako shraniti soljeno postrv. Seveda ribe z lastnim soljenjem ne vsebujejo konzervansov in se zato pokvarijo veliko hitreje od tovarniške različice, zato priporočamo, da ribe takoj po ribji ribji jedli. Res je, da je pastrma, kuhanega na ta način, prekrita s papirjem ali celofanom: to zavetje delno ščiti pred oksidacijo, ribe pa je mogoče hraniti 5-7 dni. Daljše podaljšanje življenjske dobe vašega najljubšega izdelka vam bo pomagalo napolniti ali kuhati v rastlinskem olju.
Postrv je nasoljena v slanici
Morda je slano postrv veliko lažje pripraviti v slanici kot v vseh receptih, opisanih spodaj. In kaj ni dober razlog za uporabo te metode luženja?
Sestavine:
- postrv - 1 kg;
- sol - 4 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- voda - 1 liter.
Priprava
V vroči vodi raztopimo sol in sladkor, počakamo, dokler se slanica ohladi, vendar ne zamudimo časa zaman: rez filma na rezine s širino dlani (manj lahko) in odstranite kosti. Ribe smo dali v slanico, če se postrvi pojavijo - pritisnemo krožnik in ga pustimo pod pokrovom v hladilniku za en dan.
Stopnja soljenja se določi iz izračuna 4 žlici žlici. žlice soli na 1 kg rib.
Slana šarenka
Občutite klasični okus soljenih rib, ki vam bodo pomagale pri pripravi suhe postrvi. Če želite kuhati takšno ribo, boste imeli več časa, vendar zagotovo ne boste obžalovali časa, ki ste ga poskušali.
Sestavine:
- postrv - 1 kg;
- sol - 4 tbsp. žlice;
- sladkor - 3 tbsp. žlice;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- limonin sok - 2-3 žlici. žlice.
Priprava
Na blazino položimo eno postrvjo filetov iz mešanice soli in sladkorja, kožo navzdol, nato pa posadimo na slanino še eno slano mešanico, položimo lovorjev list in izlijemo limonin sok. V drugi polovici fileta delamo na enak način. Posledično dobimo izmenjavo plasti rib in soli. Pastrino zapustimo 1-2 dni v zaprti posodi, v hladilniku. Postopek dekapiranja traja odvisno od velikosti rib. Na koncu združite dodeljeni sok, očistite ribe s prtičkom, vendar ne spirajte (!), Chop in jedo z užitkom.
Postrv je nasoljena v olju
Olje je najbolj zanesljiv zaščitnik pred kisikom in posledično poškodb izdelka. Zato, če boste založili soljene ribe za prihodnjo uporabo, in ne za praznik, potem izberite solno raztopino v olju.
Sestavine:
- postrv - 1 kg;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- rastlinsko olje - 0,5 litra.
Priprava
Kosti filetov ločite s kože in razrežite na rezine. Postavimo jih v emajl ali stekleno posodo, posujemo s soljo in prelijemo z oljem. Stomak je postavljen na vrh brez oljnega polnila, saj so sami precej maščobni. Salting traja 1 uro pri sobni temperaturi, nato pa še 12 ur v hladilniku. Bon appetit!