Popularni sorbetni sladic (sorbet, fr.) Je zamrznjena (ali preprosto ohlajena) masa sadnega soka in / ali pire in sladkornega sirupa. Sorbeti so popolnoma zamrznjeni, služijo kot sladica na koncu obroka (nekaj, kar spominja na sadni sladoled). Sorbet, kot sladoled, postrežemo v kremanki. Ne zamrznjeni, temveč le rahlo ohlajeni sadni sorbeti se porabijo kot brezalkoholne pijače. Ker sorbeti na določen način izboljšajo asimilacijo hrane, postrežejo med obroki. Včasih se namesto sadnega polnjenja (ali z njim) uporablja grozdna vina, tako "tiha" kot peneča. Sorbet s šampanjcem je zelo rafinirana pijača. Vsekakor je mogoče trditi, da je tradicija priprave in serviranja sorbeta (šerbeta) prišla v evropske države iz Azije.
Splošna načela
Pri pripravi sorbeta se sadje najprej razpade in pripravi sladkorni sirup. Potem se sadni pire in / ali sok (vino, liker) pomešajo z ohlajenim sladkornim sirupom in vsebnik postavi v zamrzovalnik v hladilniku. Med postopkom zamrzovanja se sorbet večkrat premeša, da se prepreči nastanek velikih kristalov ledu. Za isti namen se v množični proizvodnji uporabljajo glukoza, pektin, želatina in / ali agar-agar - dodajanje teh snovi učinkovito preprečuje nastanek velikih kristalov ledu. Moderna recept sorbet velika raznolikost. Včasih so v to sladico dodane smetana, mleko in / ali jajca. Dodajanje in druge, popolnoma, se zdi, "nepričakovana" polnila, na primer, zelenjavni sokovi in pire krompir, zeliščni infuzije, morski sadeži, ribji tartare, kaviar in mnogi drugi. To je stvar okusa, domišljije in osebnih želja kuharja. Masni delež aromatičnih snovi v sorbetu običajno znaša od 25 do 55% celotne prostornine. Priprava sorbeta je enostavno doma.
Kako narediti sorbet?
V vročih dneh je še posebej dober limonin sorbet. Recept je preprost in vaši gostje in gospodinje bodo vsekakor cenili.
Sestavine za kuhanje 4 obroke:
- 250 ml vode;
- 200 gramov sladkorja;
- 1 kozarec limoninega soka (sveže stisnjen) - to je približno 5 limonov;
- 1 žlica limonine lupine.
Priprava:
Za bič je dobro uporabiti žganje ali bolje - mešalnik ali mešalnik. Izberete lahko katero koli sadje: malino, na primer oranžna, breskev ali češnja. Glavna stvar je, da mora biti sok jagod in sadja svež.
Stisnite limonin sok in drgnite lupino. Majhen krtačo z vodo in sladkorjem je na srednji ogenj in z mešanjem prinesel k vrenju. Ko se celoten sladkor raztopi v sirupu, odstranite ponev iz ognja, dodajte limonino lupino in pustite 10 minut. Napolnite sirup in pustite, da se ohladi, nato dodamo limonin sok, zmes vlijemo v posodo s pokrovom in jo položimo v zamrzovalnik
Nekatere plodove
Ta sorbet osvežuje okusne brsti, zato je dobro, da služi majhnim deležem med spreminjanjem jedi. Po isti shemi lahko kuhate češnjev, marelični ali pomarančni sorbet. Seveda lahko mešate sok različnih agrumov in drugih sadov in jagod. Popravite kombinacijo kisline in sladkorja po vašem okusu, šerbet, ki je služil kot pijača, ne sme biti preveč sladek. Če pripravljate debel sorbet, ki ga lahko služi kot sladica, lahko okus postane bolj sladek. V sorbetu lahko vključite majhne koščke sadja in cela majhna jagodičja, na primer, ribez ali maline.