Nekateri sladokusci verjamejo, da lahko poskusite resnično lasagno le v Italiji ali v dobri restavraciji z italijanskim jedilnim oknom. Seveda pri pripravi te nežne posode obstajajo posebne značilnosti, ki jih naredijo pristne, vendar je v naših pogojih mogoče tudi pripraviti pravo lazanje.
Klasična lazanja z mletim mesom
Izračun za 8 obrokov.
Sestavine:
- testo pripravljeno za lazanje v krožnikih.
Za polnjenje:
- mleto meso - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- paradižnik zrela rdeča gosta (ne vodena) - 200 g;
- sol;
- črni poper v prahu;
- malo olja za cvrtje;
- zelenjava (bazilika, rožmarin, origano, peteršilj);
- Parmezan sir - 80-100 g.
Za omako Béchamel:
- naravno maslo - 50 g;
- pšenična moka - 3 tbsp. žlice;
- mleko - 250 ml;
- muškatni muškatni orešček - 1 ščepec.
Priprava
Pripravimo polnjenje: v ponvi bomo prihranili drobno sesekljano čebulo. Dodali bomo frezo in zbrali se bomo z mešanjem z lopato, medtem ko meso ne spremeni barve. Dodajte sesekljan paradižnik brez vonja (brez kože), ohladite 10 minut, mešajte, dodajte česen in sir Ricotta do konca postopka.
Nato zavrtite omako "Beshamel": v debelem zidu suté pan pri nizki vročini, shranite moko na suh dan, dodajte maslo in topite, mešate, nato pa postopoma prelijete mleko. Ogrevali se bomo, ne dajemo vrenje. Omaka ne sme biti preveč debela. Začinite z muškatnim oreščkom in dodajte 25 ml belega vermuta - bolje bo okus.
Dno prekrijte z omako iz ognjevzdržne oblike in položite plošče testa, da se ne kopajo drug nad drugim. Na vrhu razdelite 1/3 mesa, tretjino naribanega sira "Parmesan" z omako. Nato ponovno položimo plošče testa, dodamo polnilo - tako dobimo drugi in tretji sloj. Zadnja plast testa ni posuta s sirom.
Klasično lazanje pečemo z mleto meso v peči s povprečno temperaturo 30-40 minut. Končana posoda posuta z zdrobljenimi zelišči in naribanim sirom.
Preprost recept za izdelavo okusne lazanje s piščančjim mesom
Sestavine:
- testo za lazanje.
Za polnjenje:
- čisto mleto meso iz srednje mletega piščanca - 400-500 g;
- čebula - 1 kos;
- sladka rdeča paprika - 2 kosi;
- paradižnik zrela rdeča gosta - 200 g;
- suhe začimbe;
- malo piščančje maščobe za cvrtje.
Za prelivanje omake:
- smetano naravno mleko - 200 ml;
- beli vermut - 30 ml;
- česen - 2-4 nageljnove žbice;
- sir trdih sort - 150 g;
- rdeča paprika v prahu - po okusu.
Za škropljenje:
- Zelenjava je drugačna (bazilika, origano, peteršilj, rožmarin);
- sir trdega naribanega (idealno parmezan) - 100 g.
Priprava
Sesekljajte čebulo in pustite, da prenesejo v ponvi na piščančje maščobe. Nato dodajte mleto meso in premešajte, približno 12-15 minut. Dodamo papriko, zdrobljen z mešalnikom ali mesom. Blanch paradižnik, lupine, mletje in tudi dodajte v polnjenje. Sezono z začimbami in - polnjenje je pripravljeno.
Zdaj pripravljamo omako: sir je nariban na večjem delu in vroči kremi. Dobro segrejemo, da se sir topi. Dodamo sesekljan česen in rdečo papriko.
Dno kalupa namažite z maščobo, položite plošče testa, razdelite polnilo od zgoraj, nato spet sloj testa. Ponavljamo 2. (in morda tretji) čas. Nalijte omako in pečemo v pečici 30 minut pri srednji temperaturi. Pripravljen na lasagno posuti z zdrobljenimi zelišči in posuti z naribanim sirom.
Mi služi z lahkim namiznim vinom.
Testo za lazanje
Za lazanje z mletim mesom lahko sledite receptu, da naredite testo.
Sestavine:
- kakovostna pšenična moka - 400 g;
- jajce piščancev - 3-4 kosov;
- malo rastlinskega olja (po možnosti oljčnega olja);
- sol.
Priprava
Mokro moramo (nujno) odrezati na delovno površino z drsnikom, prodreti in dodati jajca ter 2-4 žlici olja in toliko vode. Prisalivaem in gnetite testo z oljenimi rokami. Premešajte temeljito. Preizkus se izpusti 40 minut. Razdelimo na 6 delov in tanko vpijemo, razrežemo na plošče pravilne velikosti (tako da je bila pripravljena lazanja prikladno razrezana na porcije).
Plošče pustimo na plošči ali na brisačo, da se posušijo. Pred uporabo jih lahko na kratko vreli v slani vodi z dodatkom olja.