Zgodovina te kulinarične mojstrovine je precej bogata in gre daleč v Grčijo. Tudi v sedmem in šestem stoletju pred našim štetjem je ta čudež v antični Grčiji dobil športnikom na olimpijskih igrah. Nato je bil brez dvoma drugačen videz. Cheesecake je postal bolj podoben sladicam za angleščine, ko so začeli sipati trdi sir s sladkim mlekom in ga po njem utrgati v homogeno maso.
Od takrat staromodni Angleži kuhajo sira s mascarponom brez pečenja. Na torti brušenega peciva, pomešanega z maslom, polen sirov, smetane, sladkorja in mleka. Včasih, da bi ohranili sladico v obliki, je tudi uvedena želatina. Kuhano sira se ohladi.
Soustvarjalni recepti s maskarpanskim sirom imajo številne privržence v vseh državah. Ta jed je bila najbolj priljubljena v ZDA.
Klasična sira s mascarponom se pripravi tako brez pečenja kot tudi na vodni kopeli v peči. Na sirarna mascarpona mora nujno biti zgornja plast smetane.
Danes ponujamo recept za sir s maskarpanskim sirom, ki bo bolj podoben suši, nežen v strukturi in hkrati hranljiv.
Maskarpone lahko zamenjate v siru s svežo maščobno kislo smetano ali mešanico skuta in smetane, če nenadoma nimate te vrste sira v vaši hiši.
Kako narediti klasično sira iz mascarpona, tako da v pečici ne vstane in treperi? Obstajajo določena pravila za njegovo pripravo:
- Prebite maslo bazne sira, najbolje je žganje. To bo mešanici omogočilo, da se izogne obogatitvi s kisikom, kar bo zmanjšalo tveganje za razpoke pri ohlajanju sira.
- Pečemo pri nizki temperaturi in v vodni kopeli.
- Ko je sira pripravljena, z mokrim nožem, ločite torto iz sten plesni, tako da pri hlajenju zmanjša možnost razpokanja zgornje plasti.
Sour cheek with mascarpone
Torej, začnemo pripraviti klasični recept za sokove z mascarponom.
Sestavine:
Osnove:
- piškoti iz piškotov s piškoti - 200 g;
- Maslo - 100 g.
Polnjenje:
- maskarponski sir - 500 g;
- smetana - 200 ml;
- jajce piščancev - 3 kosi;
- sladkor v prahu - 140 g;
- vanilin granat - 1 kos.
Priprava
Piškotke mletite z rokami ali v mešalniku. Dodajte mehko maslo. Mešajte z maslom. V obliki, po možnosti ločljivo, položite maso in oblikujemo stranice približno 2 cm. V hladilnik. Začnite polnjenje. Poraz mascarpona s sladkorjem v prahu. Počasi dodajte kremo, dobro premešajte. Vnesite jajca enkrat naenkrat. Dodajte vanilijeva semena in temeljito premešajte.