Prisotnost ponve v vaši kuhinji vam omogoča, da se spoprimejo z nalogo odlično pripravljenega ocvrtega mesa. Na njeni jed, ki se izkaže za sočno in mehko. Danes bomo preučili možnosti za izdelavo svinjine.
Svinjski zrezki na žaru v receptu - recept
Sestavine:
- Svinjski vrat - 650 g;
Za marinado:
- čebula - 550 g;
- česen - 1 glava;
- timijan - nekaj vejic;
- listi laurela - 2-3 kosov;
- Gorčična semena - 10 g;
- semena kumine - 10 g;
- kislinsko vino - 20 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol;
- mlet črni poper.
Priprava
Čebulo očistimo in ga razrežemo na polovice. Oluščeni česen, timijan, lovorjev list, semena gorčice in semena kumina, dobro maltirajte v malti ali mletite v mešalniku. Dodajte začinjeno zmes na čebulo, vlijemo v rastlinsko olje, vinski kis in zmešamo čebulo z začimbami ročno.
Izprati in posušen svinjski vrat se razreže na plasti približno dva in pol centimetrov debela in se postavi v stekleno ali emajlirano embalažo, izmenično z mešanico pikantne čebule. Posodo z mesom pustimo v marinadi na hladnem več ur ali čez noč.
Odstranite krompirjeve rezine iz marinade s prtiči, namažite ga z rafiniranim oljem in ga postavite na močno segreto žar. Zreze z močnim segrevanjem na vsaki strani tri minute potresite in nato zmanjšajte intenzivnost ognja in stojite meso še petnajst minut, nato pa vsake štiri minute zavrtite rezine.
Ko so zrezki pripravljeni, ga položimo v folijo pet do sedem minut, nato pa ga položimo na posodo in služimo.
Svinjsko sesekljo ali eskalop v žaru
Sestavine:
- svinjina na rebru - 550-600 g;
- balzamični kis - 35 ml;
- belo vino - 200 ml;
- oljčno olje - 35 ml;
- koriander zemlja - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- aromatična suha zelišča - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
Svinjino speremo, posušimo in razrežemo v dele do ene in pol centimetrov. S pomočjo kuhinjskega kladiva smo malce premagali koščke, sezono s soljo, korianderjem in črnim poprom. Bolje je, če so začimbe sveže. Meso določite v neoksidizirajočem vsebniku in ga napolnite z mešanico vina in balzamičnega kisa. Odpadamo marinirane približno dve do tri ure. Med tem časom meso enkrat obrnemo.
Mesne rezine raztopimo iz marinade s prtiči in jih položimo na ogrevano ponev. Pecite približno petnajst minut, obračajte vsake tri minute.