Teletina - nežna in potrebuje spretno roko kuhinjskega mesa, ki je primerna za kuhanje tako na ognju kot na peči ali peči. O receptih v peči smo se odločili pogovarjati še naprej.
Telečice v pečici
Sestavine:
- odrezki iz teletine v kosti - 1 kg;
- česna klinčki - 2 kosi;
- oranžna - 1 kos;
- sveži taragon;
- suho belo vino - 50 ml;
- rjavi sladkor - 10 g;
- bel krompir - 75 ml;
- goveja juha - 190 ml;
- Maslo - 15 g.
Priprava
Pred kuhanjem teletine v pečici izrežite ostanke presežnih filmov, žil in odvečne maščobe, nato pa v stekleno ali keramično posodo. Pripravite lahkotno aromo, zmešajte lupino in pomarančni sok z drobno sesekljanim taragonom in vinom. Meso pustite v marinadi vsaj eno uro, tako da posodo pustite v hladilniku. Marinirano telečje posušimo iz presežne tekočine, soli s poprom in nato z dodatkom oljčnega olja pržimo na visoko vročino, tako da je meso prekrito s hrustljavo skorjo z vseh strani.
Teletina prenesite v pekač za pekač in jo položite v segreto pečico za 150 ° C za 15-20 minut. Medtem pa je bil ponev, na katerem je bilo meso praženo, pretrtano z belim vinom in juho. V tekočino dodajte sol s sladkorjem in jo kuhajte, dokler ne izhlapi za 2/3. V zgoščeno omako dodajte maslo in ga odložite kleščam.
Recept za kuhanje teletine v loncu v peči
Sestavine:
- oljčno olje - 30 ml;
- teletina (za gašenje, z maščobo) - 800 g;
- gobe - 300 g;
- bela čebula - 90 g;
- česna klinčki - 6 kosov;
- stebla zelene - 2 kosi;
- moko - 20 g;
- suho rdeče vino - 120 ml;
- mesna juha - 370 ml;
- rožmarina.
Priprava
Raztegnemo debelo steno cvrtje in ga mesimo na 2-3 minuti na vsaki strani, nato pa ga premaknite na ploščo. Gobe položite na svoje mesto, jih 5 minut pražite in jih premešajte s čebulo in steblom zelene. Frite gobe in zelenjavo za 3 minute, dajte česen z rožmarinom in moko, in čez pol minute napolnite vse z vinom. Ko se vino izhlapi za polovico, dodajte juho, počakajte, da se tekočina vreli in nalijte bazo posode v lonec za pečenje. Potem pošljemo meso in vse postavimo v predhodno segreto pečico za 150 ° C nekaj ur.
Slastna teletina v peči bo pripravljena, ko se bo meso začelo zlahka razpadati v ločena vlakna, ko se jih dotakne.
Recept za teletino, pečeno s krompirjem v peči
Sestavine:
- nog teleta - (približno) 3 kg;
- česna klinčki - 5 kosov;
- krompir - 900 g;
- bela čebula - 200 g;
- maslo - 60 g;
- Posušen timijan - 5 g;
- goveja juha - 250 ml.
Priprava
Telečo mine pod tekočo vodo, nato pa jo previdno posušite. S pomočjo tankega, vendar dolgega noža (kot običajen "file") izdelujemo majhne, a globoke luknje v mesu, v kateri postavljamo nagobčice česna, ki jih drevesa zmečkajo. No, nogo nanesite s standardno mešanico morske soli in sveže mletega popra.
Kar se tiče krompirja, je treba gomolje temeljito oprati in se zato preprosto razrezati na štiri dele. Po analogiji delamo čebulo. Zelenjava je tudi začinjena in porazdeljena na pekač. Potresemo vse z rožmarinom, na česnu pa polnimo česen. Meso se peče pri 180 stopinjah za dve uri in pol, občasno prelije nogo s brozgo, tako da je meso prekrito s sijajno skorjo, se ne izsuši, zelenjava pa se zamrzne v mešanici juhe in mesnega soka.
Pred servisiranjem mora biti teletina, pečena v peči, stati vsaj 20 minut, prekriti s folijo, sicer pa se bo rezanje vseh skrbno shranjenih sokov preprosto izteklo in meso postane suho.