V cvrtju gob ni veliko prefinjenosti, vendar obstajajo. Med drugim je še posebej pomembno, da na začetku vključimo precej močan ogenj in dobro segrejemo cvrtje, prav tako pa ne kupimo veliko sadja v eni skledi, saj z dodeljevanjem velike količine soka gobice ostanejo v njej in ne ocvrte. O podrobnostih o pravilnem skladiščenju gob in s tem, kako jih združiti med pripravo, bomo povedali v receptih spodaj.
Kako pršut gobe s čebulo?
Če ste imeli srečo, da ste zbrali veliko žetev gozdnih gob, med drugim tudi raznolikost jedi, bodite pozorni na preproste prigrizke, na primer: italijanske slamice z peteršiljem in parmezanom.
Sestavine:
- lanere - 390 g;
- peščica listov peteršilja;
- vejica timijana;
- maslo - 45 g;
- oljčno olje - 35 ml;
- česna čreda - 1 kos;
- čebula - 115 g;
- krušna drobtina - 10 g.
Priprava
Pred okusnimi cvrtji gobe v ponvi, odrežite približno polovico masla in počitek ostanite z olivnim oljem. Chanterelles se znebite umazanije s čopičem ali vlažno krpo. Na mešanico olj, shranite čebulne obročke na prosojnost. Na čebulo položite lističe, jih solite in iztisnite česen. Ko gobe odstopijo od vsake vlage in izhlapijo, gobe pustite rjave barve in nato prenesejo v posodo.
Na odloženo maslo, rjave krušne drobtine s timijanskimi listi. Gobo potresemo z drobtinami in naribanim sirom Parmezan.
Kako pravilno pršiti posušene gobe?
Če ste pripravili pridelek gob za prihodnjo uporabo, lahko začnete tudi kuhanje preprostih pečenk. Pred začetkom kuhanja je treba sadje vnesti v toplo vodo samo nekaj ur, nato pa lahko začnete z rezanjem in pečenjem. Preostalo tekočino po namakanju gob se nato lahko uporabi v juhah, obarah in omakah.
Sestavine:
- posušene gobe - 1 1/2 kosov;
- maslo - 35 g;
- zeleni grah - 95 g;
- Posušen česen - 2 tsp.
- posušena čebula - 1 čajna žlička;
- Posušeni timijan, bazilika, origano - 1 1/4 žličke.
- naribana paprika - 2 tsp.
Priprava
Gobe napolnite s toplo vodo in pustite do otekline. Združite vse začimbe in dodajte ščepec soli. Iztisnite presežek vlage iz gob, jih samovoljno razrežite in vlijete kosi v krožnik z dobro ogretim maslom. Dodajte grah, se lahko neposredno zamrznejo, nato pa sezono vsebino jedi, kuhanih z mešanico začimb. Pustite, da gobe zajamejo rožnato skorjo in takoj služijo.
Kako pršiti celih gob?
Gobe, kupljene po tem receptu, so zelo svetle, začinjene, polne okusa, zato so odlične za sluzenje s stransko krožnico riža ali drugih žit, kot tudi navadne pšenične pogače.
Sestavine:
- vinski kis - 35 ml;
- curry v prahu - 1 čajna žlička;
- Posušen česen, origano - 1 žlička vsakega;
- oljčno olje -35 ml;
- šampinjoni - 175 g.
Priprava
Poskrbite za čiščenje gob, medtem ko odstranite lupino s površine, na ogenj postavite posodo z oljčnim oljem. Povečajte toploto in žvečite gobe približno 3 minute, nato zmanjšajte toploto in pustite gobe še 4-6 minut. Kisel zmešamo z začimbami in sredi priprave prelijemo mešanico šampinjonov.
Kako pršiti zamrznjene gobe?
Sestavine:
- zamrznjene bele gobe - 380 g;
- zamrznjene gozdne gobe (sortirano) - 240 g;
- ščepec žajbelj, timijan, rožmarin in čil;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- česna zob - 3 kos
Priprava
Gobe neposredno zamrznite v predhodno segretem olju in pustite, da se talijo, prekomerna vlaga pa izhlapi. Medtem ko je tekočina še vedno v ponvi, dodajte paradižnikovo kašo in začimbe, in takoj, ko popolnoma zapusti, položite sesekljane nageljne česna in pustite vse na ognju pol ure.