Eden izmed najbolj priljubljenih vročih predjedi poletja je bil in ostane zelje v testu. Najpogosteje pečemo v cvetačo socvetja cvetača, vendar ga lahko dejansko nadomestimo z brokolijem ali celo brstičnimi kalčki, kar bomo storili v receptih še dlje.
Brstični ohrovt v testu
Sestavine:
- Brstični ohrovt - 460 g;
- moka - 95 g;
- škrob 35 g;
- pivo - 360 ml;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- gorčica - 45 ml;
- javorjev sirup - 45 ml;
- Worcestershire omaka - 10 ml.
Priprava
Predraseljski kalčki morajo biti v slani vreli vodi, tako da je popolnoma pripravljen po praženju. Čas za blanširanje zelja je odvisen od njegove velikosti, vendar ne sme biti daljši od 5 minut. Po hitro opekline se zelje posuši v posodi z ledeno vodo, da ustavi proces kuhanja.
Združite moko s škrobom, soljo in sveže mletim poprom, vlijete v suhe sestavine s ledeno hladnim pivom. Segrejemo olje. Potegnite zelje v tekočino, pustite, da se presežek izprazni in ga opečete v predgretem olju, dokler se ne postane rjav. Zelje v testu lahko služijo neodvisno, a veliko okusnejše, skupaj z enostavno omako mešanice gorčice, javorjevega sirupa in woosterja.
Brokoli zelje v testu
Sestavine:
- glava brokolija;
- pšenična moka - 95 g;
- koruzna moka - 10 g;
- gazirana voda - 240 ml;
- riž ket -30 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- sladkorni trs - 5 g;
- nariban ingver in vroča paprika - po okusu.
Priprava
Preden kuhate zelje v testu, razstavite glavo brokolija v majhne socvetje in jih sperite. Posušeno zelje, navlaženo v preprosti klaret, ki ga sestavljajo mešanica pšenice in koruzne moke, vode in soli. Fry brokoli v testo v vročem olju, dajte na papirnate brisače.
Pripravite azijske omake iz sojine, riževega kisa, sladkorja, čilija in naribanega ingverja ter ga odnesite na zelje.
Kako pršiti cvetačo v testu?
Sestavine:
- cvetača - 220 g;
- grahova moka - 75 g;
- pecilni prašek - 2/3 žličke.
- zemeljska kurkuma, čili, ingver - 1/2 čajne žličke vsakega;
- Sušen česen, meta - za 1 čajno žličko;
- pivo ali soda vode.
Priprava
Hitro blanš cvetovi cvetače v slani vreli vodi in jih posušite. Združite grahovo miko s soljo, začimbami in praškom za peko, suhe sestavine razredčite s pivom ali vodo, da dobite homogeno klobaso. Konzistentnost testa določajo le vaše želje: debelejše testo, debelejši bo na končnih socvetjih. Po zrušitvi zelje v klobasah, ga pred veliko zorenjem pospravite v obilo rastlinskega olja. Zelje, ocvrte v testo, lahko služi preprosto ali z najljubšo omako.