Ganache je občutljiva francoska krema, kuhana na osnovi čokolade. Uporablja se kot glazura za peciva, polnjenje peciva, baze za mastiko. Lahko je drugačen v doslednosti: debel ali tekoč. Ugotovimo, kako narediti čokoladni ganache.
Recept za čokoladni ganache
Sestavine:
- smetana 35% - 110 ml;
- grenka čokolada - 100 g;
- maslo - 35 g;
- sladkor v prahu - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Za pripravo kreme ganache, prelijte čokolado na koščke in jo položite v ponev. Kremo vlijemo v vedro, prelijemo v sladkor v prahu in temeljito premešamo. Mešanico pripeljemo do vrenja, vendar ne vre, nato pa vse do čokolade in pustimo nekaj minut. Po tem mešajte mase s kroglico do homogene konsistence, dajte maslo iz masla in ponovno premešajte. Zato morate pod mastjo dobiti čudovit čokoladni ganache.
Čokoladni ganache za torto
Sestavine:
- mleko - 100 ml;
- maslo - 200 g;
- grenka čokolada - 200 g.
Priprava
In tukaj je še en recept za čokoladno ganache za torto. Za začetek smo pripravili parno kopel, tako da se manjša kozica dotakne dna vode. Potem v manjši kapaciteti nalijemo mleko in med segrevanjem prelijemo koščke čokolade na koščke. Nato jih prelijemo v vroče mleko, počakajte, da se čokolada popolnoma raztopi in jo odstranite iz parne kopeli. Omejevalo maslo smo dali in temeljito premešali čokoladni ganache, dokler ne dobimo enotne sijoče mase. Maso smo dali v hladilnik približno 15 minut, nato pa je pripravljen čokoladni ganache za pokritje torte!
Recept za kremo čokolade ganache
Sestavine:
- grenka čokolada - 400 g;
- kokosovo mleko - 350 ml;
- rjavi sladkor - 100 g.
Priprava
Torej, vzemite ploščico grenke čokolade in jo razrežite na majhne koščke. Zdaj vlijemo v krompirjevo mleko v maščobah, namažemo na šibki ogenj in jo skoraj segrejemo. Po tem dodajte rjavi sladkor po okusu, dobro premešajte z mastjo, tako da se kristali popolnoma raztopijo. Še enkrat, čaka, da se mleko segreje na približno 90 ° C in jo dobro zalepi v sesekljano čokolado. Pustite minute za 10 in dokler se ne dotaknemo mase in ne mešamo! Nato začnemo nežno in zelo nežno mešamo mešanico, vendar ne mikajte, dokler ne dobimo homogenega čokoladnega ganachea.