Meso za kunce je zelo prehransko, saj vsebuje malo maščobe in zato kuhamo z njim slastno ne tako enostavno - lahko se izkaže za preveč suho. V tem članku bomo delili z vami raznovrstne recepte in skrivnosti kuhanja zajec, kar bo pripomoglo k pripravi popoln jed.
Rabbit Stew - recept
Sestavine:
- kunci za trup - 2-2,5 kg;
- slanina ali panceta - 2 rezine;
- bela čebula - 80 g;
- korenje - 80 g;
- stebla zelene - 80 g;
- stebla kup peteršilja;
- paradižnikova pasta - 20 g;
- suho belo vino - 180 ml;
- paradižnik v svojem soku - 380 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- rožmarina.
Priprava
Pred pripravo kunčja obara, v lahki ali kaki drugi debelimi stenami jedi, vlijemo olje. Ko se olje segreje, ga ognite na trup kunca, dokler se ne pojavi značilna zlato rjava skorja. Po blenširanju izklopite toploto gorilnika in dodajte sesekljano slanino. Ko se maščoba iz slanine začne segreti, damo zelenjavo in sesekljane peteršiljke. Ko se zelenjava zmehča, dajte paradižnikovo pasto v posodo, nalijte vino in počakajte, da se tekočina skoraj popolnoma izhlapi. Potem položite paradižnik, rožmarin in dodajte vodo ali juho, da pokrijete meso. Po uri in pol, ki se preživi pri minimalnem požaru pod pokrovom, kunec pade s kosti in se stopi v usta.
Kosi iz kunčjega mesa
Sestavine:
- bela čebula - 90 g;
- kunčje meso brez kosti - 350 g;
- svinjina - 100 g;
- svež žajbelj - 4 listov;
- oljčno olje.
Priprava
Drobno čebulo drobno odrežite ali jo pustite skozi mlin za meso. Chop svež žajbelj. Meso kunca prehaja skozi mlin za meso in se zmeša s čebulo, žajbelj in začimbami. Da se mleto meso iz zajca ni izkazalo za preveč suho, je treba dodati tudi svinjsko stranico, ki jo je prečkala mlinček za meso. Od pripravljenih mletih zrezkov za meso jih zmešajte z oljem na obeh straneh in pokažite 4-5 minut na vsaki strani.
Zajec Pilaf
Sestavine:
- kunca za krave - 1,5 kg;
- škroba timijana:
- suho belo vino - 130 ml;
- bela čebula - 80 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- paradižnik pire - 80 g;
- riž - 200 g;
- piščančja juha - 800 ml;
- zelenice.
Priprava
Kunci za karkase delijo na kose in prelijejo vino. Dodajte timij in pustite, da marinirate eno uro. Marinirani zajček se obrnite do zlate barve na vseh straneh, dodajte sesekljano zelenjavo na ponev in počakajte, da postanejo mehki. Zdaj je na vrsti riža in paradižnikovega pireja. Nazadnje, napolnite vse z brozgo in pokrijte s pokrovom. Kuhamo pilaf, dokler riž ne absorbira vse vlage. Pred vročitvijo ne pozabite na zelenice.
Zajčke za zajce - recept
Recept za okusne zajčke za zajce ni tako preprost, kot je iz piščanca ali zmesi svinjine in govejega mesa.
Sestavine:
- testo za cmoke;
- zajec - 800 g;
- timijan - 1 vejica;
- zelena (steblo) - 1 kos;
- korenje - 90 g;
- por - 90 g;
- slanina - 90 g;
- piščančja juha - 375 ml;
- suho belo vino - 375 ml.
Priprava
Na ogrevani cvrtje zarezajte koščke kuncev in jim dodajte slanino s timijanom. Ko se utopijo vse maščobe iz slanine, vrežite zelenjavo v žimnico in napolnite celotno vsebino z mešanico vina in juhe. Odpnite zajec z zelenjavo na počasnem ognju pod pokrovom, nato ohladite, odstranite meso iz kosti in jo pustite skozi mlin za meso skupaj z zelenjavo.
Tanko razprite testo za cmoke, s pomočjo stekla izrežite kroge v središče, na katerem raztegnemo polnjenje. Nadaljnje pelmeni se lahko oblikujeta kot običajno, lahko pa jih pokrijete z drugim krogom testa, kot so ravioli. Kuhajte cmoke in služite z vašimi najljubšimi dodatki.