Za svojo dolgoletno zgodovino je uho uspelo obiskati in kraljevsko jed, ki bi si ga lahko privoščili samo bogati, in jed, namenjen ljudem s povprečnim dohodkom, in glavno poslastico večine ribičev. Kakorkoli že, recept, o katerem bomo pogovarjali še naprej, je težko poklicati tradicionalno - losos se praktično ne uporablja pri kuhanju klasične juhe. V sodobnem času, ko so rdeče ribe postale lažje dostopne, lahko veliko ljudi privošči kuhanje ušesa na njegovi podlagi. Stopili bomo na najbolj proračunsko različico - uho iz glave lososa.
Recept za juho iz glave lososa
Za naslednji recept lahko uporabite eno glavo ali glavo, mešano s fileti. V zadnjem primeru, poleg bogate ribje juhe, boste sčasoma dobili juho z visoko vsebnostjo ribje mase.
Sestavine:
- krompir - 180 g;
- glava lososa;
- voda - 2 l;
- bela čebula - 60 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- korenje - 900 g;
- mešanica zelenih (perje čebule, peteršilj, koper).
Priprava
Glava lososa se spere in od njega odstranimo škrge in oči, če ne, slednje, bodo grmovje grenke in popolnoma neužitne. Napolnite očiščeno glavo s hladno vodo, položite lovorjev list, čebulo in pol korenja. Odrežite grobe stebla iz trave, jih pritegnite z vrvico in na koncu dna posodice dobite tudi "šopek". Posodo smo postavili na srednji ogenj in po vrenju tekočine odštejemo toploto. Kuhamo juho, redno odstranjujemo peno s površine tekočine, približno 40-60 minut. Broth filter, dodajte na svoje kocke krompirja, ostanke korenčka in ponovno postavite posodo na ogenj. Kuhajte juho, dokler krompir ne bo pripravljen, medtem pa odstranimo vso preostalo celulozo iz glave ribe in jo na koncu vstavimo v uho, skupaj z velikodušnim delom zdrobljenih svežih zelišč.
Slastno uho iz glave lososa
Sestavine:
- Losos (glava ali glava + rep) - 1,5 kg;
- oljčno olje - 60 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- korenje - 360 g;
- koren zelene;
- bela čebula - 160 g;
- krompir - 120 g;
- belo suho vino - 370 ml;
- limonin sok - 15 ml;
- zelenice.
Priprava
Očistite glave iz žil in oči, jih nalijte v globoko posodo, tako da jih pokrijejo. Točo postavimo na ogenj, dodamo grah paprike in kuhamo rib eno uro po vrenju tekočine.
Medtem ko se juha pripravi, prelijete olje v ponev in prihranite na njej koščke zelene, korenčka in čebulo z lovorjevimi listi.
Po času kuhanja, rahlo filtriramo in razstavimo ribe, ločimo kosti iz celuloze. V napolnjeni juhi nalijemo v vino, položimo zelenjavne mladiče in krompirjeve kocke, počakamo, da se zelenjava zmehča, v finalu pa dopolnimo juho z ribami in številnim izrezanim zelenjem. Pred služenjem v juhi prelijte limonin sok.
Slastno uho iz lososa s kozicami
Kljub dejstvu, da smo se omejili na proračunske recepte, lahko prejšnji par razredčimo z jedjo s kozicami v sestavi. Ena vrsta serviranja takšne luksuzne juhe ne bo mogla pustiti ravnodušnega vsakogar.
Sestavine:
- voda - 2,5 litra;
- krompir - 190 g;
- korenje - 90 g;
- ribji file - 360 g;
- kozice - 250 g;
- glava rib;
- bela čebula - 70 g;
- zelena (stebla) - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Glavo očistite z vodo v ponvi in pustite, da se uri uri na srednji vročini. Medtem pripravimo pečenko na osnovi korenčkov, čebule in stebla zelene z lovorjevimi listi. Pripravite jušni filter, v njej dodajte zelenjavo (kocke za peko in krompir) in kuhajte 20-25 minut, tako da je tekočina napolnjena z vonjem, krompir postane mehak. V končni fazi dodamo juho kosov rib, olupljene kozice in kuhamo juho iz lososove glave 6-8 minut.