Echpochmak (ali uchpochmak) - tradicionalna tradicionalna narodna jed Tajska in Baškirja je priljubljena peciva s trikotno obliko in polnjenjem.
Povej, kako pripraviti echpochmaki v tatarščini.
Običajno testo za echpochmakov naredijo svež kvas (manj pogosto brezkvast, to je pšenična moka + voda). Polnjenje sesekljanega mesa, čebule in / ali krompirja. Meso se ponavadi uporablja jagnjetina, vendar so možne druge možnosti (ne svinjina, seveda). Polnjenje echpochmaka je v surovem stanju. Med kuhanjem v patties nalijemo malo juhe, površino se namazi z maslom.
Etchpochmak v Tatarščini - recept
Sestavine:
- ovčje ne preveč maščobo ali mlado govedino - 1 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 2-3 kosov;
- črni poper v prahu;
- pšenična moka - približno 1 kg;
- mleko - okoli 500 ml;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- suh kvas - 10-14 g (ali trikrat več stisnjenega svežega);
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- sol - 1 ščepec;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
- Mesno nasolje nasičeno - približno 100 ml;
- naravno maslo za mazanje.
Priprava
V globoki skledi zmešajte mleko, rastlinsko olje, jajce in suh kvas, dodajte sladkor in ščepec soli. Rahlo prebite žvek ali vilice.
Postopoma prelijemo prešito moko, gnetemo testo, ne bi smeli preveč strmo. Roke namažite z maslom in pazljivo gnetite testo, kolikor se preneha držati rok. Testo prepognite v skledo, jo položite v skledo in jo prekrijete s čisto brisačo, postavite na toplo mesto, naj se pri pripravi polnila prikaže.
Meso razrežite na majhne kocke s stranico približno 0,5 cm ali nekoliko manj. Približno en kruh in olupljen krompir. Olupljene čebule, narezane na majhne kvadratke. Povezujemo meso, krompir in čebulo v skledo, rahlo soljeno in poper po okusu, premešamo. Če želite, lahko dodate sesekljano zelenjavo.
Po 40 minutah po tem, ko je bilo testo postavljeno, ga je treba ovirati, ga spraviti, ga spet zaprati in jo segreti še nadaljnjih 40 minut. Ko je testo dovolj dobro, ga spet gnetemo in premešamo, lahko začnemo oblikovati echpochmaki.
Testo prepiramo v relativno tanko plast. Potrebujemo okrogli obliki podlage, velikost krožnika, jih je primerno posekano, po nožu okoli pokrova iz majhne ponve.
V sredini vsake podlage položite del polnila. Obrobite robove in tesno obrišite robove treh "šivov" v obliki nizke piramide, tako da pustite majhno luknjo na vrhu.
Pekač za pekač pokrijmo s papirjem za peko in ga razrežemo z oljem (ali preprosto zmešamo posodo). Ehophmake namočimo na pekač in pečemo v pečici, segrevamo 25-35 minut (optimalna temperatura je približno 200 ° C).
V procesu peke, ko se skorja ehpohmakov začne rahlo razsvetliti, je treba površino z mastjo z mastjo podmažati s čopičem. Skozi luknjo v vsako ehpohmak položite žlico juhe. Potem vrvico vrnemo v pečico in pripeljemo čudežne pogače do končne pripravljenosti.
Postrežemo echpochmaki vroče ali toplo z brozgo ali čajem.
Poznan je tudi recept za sladko pečenje z istim imenom.
Cottage Cheese Echpochmak - recept
Sestavine:
- maslo, naravno - 250 g;
- skuta - 250 g;
- pšenična moka - približno 400 g;
- granulirani sladkor.
Priprava
Olje mora biti fino sesekljano in pomešano s skuto in gneto testo, ki postopoma dodaja prešano moko. Ali pa lahko delate z mehkimi olji pri sobni temperaturi.
Na poljuben način pripravimo okrogle pecivo iz testa (na primer s skodelico, ki ga testo potopimo v plast srednje debeline). Enako torto posnamete s sladkorjem (lahko dodate malo cimeta) in ga dvakrat zložite na pol zaporedno. Echpochmaki namočimo na posodo, pokrito z oljnatim pergamentnim papirjem, malo potresemo s sladkorjem in pečemo v pečici, dokler ne pripravimo (to je pred porjavitvijo). Postrežite s čajem ali kavo.