Samsa je jed orientalske kuhinje. Nekaj na daljavo spominja na naše pecivo, je tudi polnjenje testa. Samo testo je sveže, debelo. Polnjenje je praviloma sestavljeno iz mesa, včasih pa je samsu izdelan s krompirjem ali z mesom, pomešano s krompirjem. Toda glavna stvar, ki mora biti v polnjenju, je veliko čebule. To je tisti, ki pripisuje sočnost. V skladu s pravili pečenja samsa v tandoorju - posebni glineni peči. Toda v odsotnosti takega lahko pripravimo v konvencionalni pečici. Povedali vam bomo, kako kuhati samsa s piščancem.
Ploska samsa s piščancem
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 4 kozarca;
- jajca - 1 kos;
- voda je topla - 1 steklo;
- maslo - 100 g;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- piščančje piščančje noge - 2 kosi;
- čebula - 500 g;
- sol, zira, črni mlet poper - po okusu.
Priprava
Jajcu dodamo v toplo vodo, premešamo, dodamo sol, zmehčeno maslo. Dobro premešajte in začnite počasi vpeljati premešano moko. Zamesite testo, naj se izkaže, da je precej gosta. Razdelite ga na tri dele, pokrijte in pustite približno pol ure. Medtem pripravljamo polnjenje. Za to odstranimo meso iz kosti. Pripravljenega fileta ni mogoče vzeti, polnjenje je suho, zato meso iz noži vzamemo s koščki maščobe. Čebula je očiščena in drobno nasekana, pomešana z mesom iz kocke. Dodajte sol, črni poper in ziru - daje omaki edinstven vonj.
Sedaj se vrnemo na test: vzamemo en del, ga zvijemo v tanko plast in ga rahlo namažemo z raztaljenim maslom. Pustite to plast, olje se mora posušiti. Razvaljite drugi del, previdno ga prenesite na prvo plast in mazite z oljem. Podobno ponovimo s tretjim delom. Mimogrede, da bi prenesli tanko plast testa in ga ne bi raztrgali, je primeren za uporabo kotalnega čepa: na njej vlečemo testo, naredimo zvitek in ga prenesemo, in tam ga že izvlečemo. Preskusne postelje morajo biti približno enake velikosti. Ko je olje hladno, začnemo zategniti tesen zvitek. Nato ga razrežemo na koščke približno 1,5 cm. V vsakem kosu najdemo konico testa, ga nekoliko raztegnemo in pritrdimo rez. Kose v hladilniku odstranimo približno 15 minut. Zdaj vzemite naš mini-roll, ga postavite z vezanim robom navzdol in ga lepo pričvrstite. Seretinka močno ne pritiskajte, več valovite robove. Zdaj za vsak kos postavite polnilo in mi oblikujemo trikotnik. Na pločevino pecite s šivom navzdol. Pečemo v dobro segreti pečici približno 30-35 minut. Če želite dobiti rdečo rjavo, nato pa 15 minut pred koncem, lahko izdelke zmešate z jajcem. Imaš resnično uzbeksko samico.
Samsa s piščancem in sira
Sestavine:
Za preizkus:
- margarin - 100 g;
- moko - 250 g;
- hladna voda - 100 g;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- piščančje stegna - 2 kosi;
- trdi sir - 200 g;
- čebula - 300 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Priprava
V precejani moki dodajte sol in naribano margarino na veliko rezilo, premešajte, kosi margarine se ne smejo držati skupaj. Nato prelijemo v hladno vodo in hitro gnetemo testo. Tu je ideja, da margarina ne bi smela imeti časa, da se stopi, to so oljni kosi, ki bodo testu dali plast. Testo v hladilniku odstranimo približno 30 minut. Medtem pripravimo polnjenje: meso razrežemo z maščobo iz kamna, odstranimo kožo, dodamo sesekljano čebulo in razrežemo na majhne kocke sira. Zmešajte vse in dodajte sol in začimbe. Potem vzamemo testo, ga zavrtimo v zvitek, ki ga razdelimo na majhne koščke. Vsak kos je valjan v tanek krog, v sredini smo postavili polnilo in obliži robove, ki dajejo obliko trikotnika. Pridobite izdelke, položene na pladenj, s šivom navzdol in jih mast z rumenjakom, raztrgano z žlico vode. Pečemo na 200 stopinj približno 30 minut.
Kako kuhati samso s piščancem in krompirjem?
Sestavine:
- pripravljeno testo brez pihanja - 1 paket;
- piščančje piščančje noge - 2 kosi;
- krompir - 300 g;
- čebula - 300 g;
- česen - 2 stroka;
- sezam;
- sol, začimbe - po okusu.
Priprava
Pripravljeno pecivo je predhodno odmrznjeno in valjano v tanko plast. Razdelimo se na koščke. Polnjenje: krompir se očisti in razreže na kocke, drobno sesekljano čebulo, rezano meso iz nog in tudi zmeljemo, dodamo sol, poper, stisnemo skozi česen tisk. Vse dobro premešamo. Sredi vsakega testa raztegnite polnjenje in raztrgajte robove. Postavimo šive na pekač, mast z jajcem in potresemo s semeni sezama. Pečemo v peči pri temperaturi 200-220 stopinj približno pol ure. Samsa s piščancem in krompirjem je pripravljen. Bon appetit!