Empanada (Empanada, španska, edina Empanada) je tradicionalno pecivo, zelo priljubljeno na Iberskem polotoku in v Latinski Ameriki. To je pečena ali ocvrta pita z sočno polnjenjem. Možnosti za prelete za empanade (odvisno od lokalnih tradicij in družinskih osebnih preferenc). Treba je opozoriti, da njihove različice receptov prvotno španskih empanad pite obstaja ne le v španščini, temveč tudi v galicijskih, katalonskih, argentinskih in portugalskih kuhinjah. Patties empanadas, ki so običajno pripravljeni iz pšenične moke z dodatkom goveje (ali druge) maščobe (v nekaterih provincah - z dodatkom kasavne moke).
Argentinske empanade
Za prebivalce Argentine empanade niso eksotična jed, ampak vsakodnevna, vsakdanja hrana. Nadev za empanade je narejena iz različnih vrst mesa (iz mesa različnih živali in ptic), včasih z dodatkom krompirja, oljk, jajc in celo rozin. Uporabljate lahko tudi kozice, sir, šunko, špinačo. Empanad s sladko polnjenjem se imenuje pastel ali pastelito.
Kuhanje empanad
Torej, empanada, recept je blizu pristnosti.
Sestavine za testo:
- približno 1 kg pšenične moke;
- 2 skodelice vode (350-400 ml);
- ščepec soli;
- 4 žlice topene maščobe (svinjina ali na primer piščanec, gosi).
Sestavine za polnjenje:
- okrog 500 g govejega mesa, ne preveč;
- 150 g naravnega masla;
- 4 žlice topene živalske maščobe;
- 3 čebule;
- 1/2 skodelice zelenih ali temnih oljk brez jam;
- 1 žlica zemeljske sladke rdeče paprike;
- 1 žlica semen kumina;
- kup zelene čebule;
- 2-4 žlice olivnega (ali sončničnega) olja;
- rahlo origano;
- 3 trda kuhana jajca;
- sol;
- poper tleh v različnih vrstah.
Priprava:
Testo pripravimo za empanade. V vreli slani vodi dodajte svinjsko maščobo, premešajte in rahlo ohladite to mešanico. Mi gnetemo testo, bolje je uporabiti mešalnik s posebno šobo, dobro ali najprej veliko vilico, nato pa roke. Oblika žoge iz testa. Delujočo površino potresemo z moko in premešamo testo, dokler se ne zlepi v roke. Delimo ga na dele in ga pustimo v hladilniku 2 uri za izhod. Medtem ko se testo raztopi, pripravimo polnjenje.
Meso z ostrim nožem razrežemo na drobne koščke. Prisalivaem in potresemo s poprom. V ponvi segrejte 6 žlici masla in 1 žlico maščobe. Drobno sesekljano čebulo pršimo, dokler ni jasno. Dodajte zemeljsko papriko, kumine in sesekljane bele dele zelene stebla čebule. Fry, mešanje lopatico za drugo minuto. 2. Odstranite iz ognja in dodajte zdrobljene zelene dele čebule stebla. S poprom, soljo. Segrejte 1 žlico rastlinskega olja v drugi ponvi in popržite polovico mesa. Meso je treba pečen, ne pa ziveti! Odstranite meso iz ponve in še drugi del. Dodajte ocvrto meso na čebulo, dodajte preostalo maščobo in origano. Polnjenje je treba ohladiti in celo dati v kratkem času
Sestavimo testo in oblikujemo torto s premerom približno 11-12 cm. Konci torte namažemo z vodo za boljše lepljenje. Za vsako polovico vsake torte damo malo mesa, majhno maslo, kos jajc in oljko. Preklopite na pol, pokrivajte polnjenje s prostim robom. Pogledamo empanade okoli robov. In nato - ali pecite na pekač za pekač v pečici ali pa ga poskrbite v ponvi v olju ali masti.
Pripravljene rude empanade običajno jedo ročno, sprane z argentinskim rdečim namiznim vinom.